두부로 10년을 젊고 10년을 더 살게 하는 제안으로.......
두부는 콩의 영양분을 고스란히 간직하면서도 소화흡수율이 95% 이상이며,
두부의 단백질은 우유나 달걀의 85∼95%,
두부 100g의 열량은 91kcal로서 쌀밥152kcal의 60%수준으로 저칼로리 고단백질 식품으로 현대인의 필수식품입니다.
‘콜레스테롤’과 ‘포화지방산’의 함량은 거의 없고,
불포화 지방산인 ‘리놀렌산’으로 체내의 콜레스테롤을 떨어뜨리며,
‘이소플라본’ ‘제니스틴’ ‘피트산’, ‘파이토스테롤’, ‘사포닌’이 위암 등에서 항암효과(두부의 5대항암물질)를 보이고 ,
‘아르기닌’은 발기 유발물질인 산화질소의 원료가 된다고 합니다.
또한 콩의 ‘트립신 저해제’가 인슐린의 분비를 촉진하고 섬유소는 혈당치의 급격한 상승을 억제함으로써 당뇨병 예방과 치료에도 도움이 된다고 합니다.
반면에 두부 속에 함유된 ‘사포닌’은 인삼과 같이 면역력을 높이지만 소화과정에 체내의 요오드 성분을 배출시키므로,
미역 다시마 파래와 같은 해조류를 곁들이면 더 조화로운 영양성분을 흡수 할 수 있어서 밥반찬으로 매우 좋습니다.
▣ 미역에는 수분과 단백질, 탄수화물, 미네랄, 요오드, 인, 칼슘 등이 풍부해 뼈를 튼튼하게 하는 효능이 탁월하다 합니다.
“두부참치미역국” “두부미역무침“등이 추천할만한 음식입니다.
▣ 다시마의 주성분은 글루타민산이며, 강한 알칼리성 식물로서 다시마의 회분은 소화율을 높이는 역할을 하고 칼슘, 요오드가 많아 고혈압 예방에도 효과가 있다 합니다. ”두부다시마말이“등이 추천할만한 음식입니다.
▣ 파래의 경우 아르긴산과 요오드, 철분, 불소 등의 미네랄 및 비타민 성분이 풍부하게 함유하고 있으며, 항산화 효과를 가진 폴리페놀 성분도 8.97mg/g 정도 들어있어, 각종 세균을 제거하고, 치주염을 예방해 잇몸 건강에 좋은 효능이 있다 합니다.
특히 비타민 A, C가 풍부하여 철분의 체내흡수율이 높아 빈혈환자에 좋은 효능이 있고, 메칠메치오닌과 비타민A는 흡연자, 폐질환, 간에 좋으며, 또 칼슘, 칼륨 등의 미네랄이 김보다 5배 정도 많아 골다공증 예방에 좋은 성분을 함유하고 있다 합니다.
”두부파래오븐구이“등이 추천할만한 음식입니다.
[두부참치미역국]
[두부파래오븐구이]
(주)진수성찬 김 재성
