빵, 맛있게 먹는 법
** 서양 사람들의 주식인 빵. 흔히 밀가루를 사용하지만 보리, 호밀, 옥수수, 메밀, 쌀 등을 가루로 만들어 사용하기도 한다. 발효빵, 바게트, 식빵 등 유럽의 전통 빵은 대체로 겉이 딱딱하고 속은 촉촉하고 부드러우며 맛이 담백한 것이 특징. 근세에 미국으로 이어지면서 전통 방식에서 벗어나 설탕이나 유지를 많이 사용하는 달콤하고 부드러운 아메리카 스타일의 빵이 만들어졌다.
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** 21세기에 들어서면서 불어 닥친 웰빙 바람은 제빵 분야에도 영향을 미쳤다. 버터와 설탕, 소금을 사용하지 않고 거친 곡물이 그대로 씹히는 하드 계열의 빵이나 클로렐라, 검은콩, 검은깨, 허브, 메밀 등 흔히 컬러 푸드라 불리는 건강식품을 반죽에 첨가하거나 앙금으로 사용한 제품들이 속속 등장하고 있기 때문. 건강빵으로 불리는 웰빙 빵은 일반적인 밀가루 빵에 비해 소화가 잘 되고 칼로리가 적은 것이 특징이다.
** 빵 반죽에 치즈 같은 유제품과 육류, 각종 야채와 과일 등 다양한 재료를 섞어 조리한 빵. 빵의 맛과 종류가 무궁무진해 현대인에게는 간편한 먹거리로 맛과 영양을 동시에 챙길 수 있는 장점이 있지만 재료에 따라 칼로리가 높은 것이 흠. 서양에서는 식사용보다는 디저트나 티타임에 간식으로 먹는 게 일반적이다.
이렇게 먹으면 더 맛있어요!
** 일반적으로 전통 빵이라고 불리는 식빵, 바게트, 크루아상, 베이글 등은 맛이 담백해 아침 식사로 잘 어울린다. 빵에 크림치즈, 치즈, 꿀, 과일조림 등을 곁들이면 간단한 재료로 다양한 맛을 즐길 수 있다. 샌드위치를 만들어 먹어도 좋고, 달걀을 이용한 스크램블드에그나 오믈렛에 곁들여도 좋다.
** 먹는 방법은 전통 빵과 크게 차이가 없다. 단, 궁합이 맞는 음식이나 음료와 먹으면 웰빙 빵의 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있다. 섬유소가 많은 호밀빵은 물과 먹는 것이 가장 좋다.
통밀이 주재료인 빵은 비타민 B가 풍부한 멜론 등 과일주스와 찰떡궁합.
검정콩, 검은깨, 검은쌀 등 비타민과 단백질이 풍부한 블랙 푸드는 칼슘과 비타민이 많이 함유된 우유가 좋고, 녹차가 주재료인 빵은 몸을 차게 하는 단점을 보완해주는 복숭아차가 제격이다.
** 조리 빵은 재료 그대로의 맛을 즐기기 위해서 조리 후 에 먹는 것이 가장 이상적이다. 맛이 다양하고 풍부하지만 그만큼 입 안이 텁텁하게 느껴질 수 있으므로 깔끔한 녹차나 홍차, 연한 블랙커피와 먹는 것이 좋다. 샐러드와 함께 먹으면 한 끼 식사로도 부족하지 않다.
1. 바게트
황금색 겉껍질은 바삭하고 하얀 속은 말랑말랑한 프랑스의 대표적인 빵.
씹을수록 담백한 것이 특징.
“짜지 않고 담백한 브리 치즈나 버터를 발라 먹으면 빵의 제 맛을 즐길 수 있죠.”
2. 베이글
뉴요커의 아침 식사.
껍질은 윤기가 흐르며 질긴 듯 쫄깃하고 속은 조밀하면서도 부드럽다.
“반을 가른 뒤 살짝 토스트해 크림치즈를 듬뿍 발라 포개어 먹어보세요. 담백한 맛이 일품이죠. 여기에 커피를 곁들이면 금상첨화랍니다.”
3. 식빵
가장 손쉽게 접할 수 있는 빵으로 아침 식사나 간식 대용으로 좋다.
호두, 건포도, 옥수수, 검은깨를 첨가하여 재료 특유의 맛을 즐기기도 한다.
“살짝 토스트한 식빵에는 크림치즈를 바른 후 블루베리잼을 발라 먹으면 맛있어요. 토스트하지 않은 식빵에는 플레인요구르트에 시리얼을 섞어 바르면 부드러운 맛을 즐길 수 있죠.”
4. 스콘
영국의 전통 빵으로 소를 넣지 않고 구운 밀가루 빵.
퍼석퍼석하게 부서지는 질감과 담백한 맛이 포인트.
건포도나 말린 베리류를 섞기도 한다.
“스콘은 수분이 적어서 차나 우유 등 음료를 곁들여야 갈증이 나지 않아요.
홍차와 가장 잘 어울리며 따뜻하게 데워 잼이나 크림치즈, 레몬커드 등을 발라 먹어도 맛있죠.”
5. 모닝빵
담백하고 부드러운 맛이 특징인 아침 식사용 빵.
아이들 간식으로도 제격이다.
“크림치즈와 꿀을 3:1로 섞어 바르면 고소하면서 달콤한 맛이 빵에 촉촉하게 스며들어 맛있어요.”
6. 시골빵
프랑스 시골에서 만들어 먹던 전통 빵.
겉껍질이 매우 질기고 딱딱한 반면 속은 쫄깃하고 부드러운 것이 특징.
사과나 건포도 등을 발효시켜 빵을 부풀리기 때문에 시큼한 맛이 난다.
“치즈나 딸기잼을 얹어 먹으면 담백하면서도 달콤한 맛이 일품이죠.”
7. 치아바타
이탈리아 전통 빵 중의 하나.
겉껍질은 딱딱하지만 바게트나 시골빵보다 더 얇고 속이 부드럽고 가볍다.
“올리브오일에 찍어 먹으면 신선한 빵의 풍미를 제대로 느낄 수 있어요. 반 갈라 샌드위치로 먹기도 해요.”
8. 뤼스티크빵
시골빵에 견과류를 넉넉히 넣어 만든 빵. ‘넛발효빵’이라고도 한다. 견과류가 더해져 풍미가 좋다.
“오일브오일과 발사믹 식초를 2:1로 섞은 뒤 빵을 손으로 찢어 찍어 드세요. 드레싱의 시큼한 맛과 빵의 고소한 맛이 잘 어울려요.”
9. 녹차식빵
반죽에 녹차가루를 섞었다. 씹을 때마다 녹차 향이 은은하게 나고 뒷맛이 깔끔한 것이 특징이다.
“토스트한 후 담백한 브리 치즈를 발라 먹으면 맛있어요. 무염 버터를 바르고 사과를 얇게 슬라이스해 올려 먹어도 색다른 맛을 즐길 수 있죠.”
10. 레드와인식빵
암, 고혈압 등에 좋은 레드 와인을 넣어 만들었다. 와인 때문에 붉은색을 띤다. “호두를 다져 식빵 위에 얹고 돌돌 말아 먹으면 색다른 맛이 나요. 살짝 토스트한 후 잼이나 버터를 곁들여도 맛있죠.”
11. 호두빵
호두는 노화 및 콜레스테롤 방지에 좋고 소화 흡수도 잘 되기 때문에 간식으로 좋다. 씹을 때마다 느껴지는 고소한 호두 맛이 일품이다.
“가스레인지 그릴에 쿠킹 호일을 깔고 슬라이스한 빵을 살짝 구운 뒤 크림치즈를 발라보세요. 바삭한 맛이 더해져 더 고소해요.”
12. 검은깨빵
항암 효과가 있는 검은깨를 빵 반죽에 넣어 검은색을 낸다.
“살짝 토스트한 후 피넛 버터만 발라먹어도 입 안에서 살살 녹아요. 그 위에 슬라이스한 바나나를 올려 먹으면 간식이나 아침 식사로도 든든하죠.”
13. 흑미앙금빵
장수미, 약미로도 불리는 검은쌀을 넣은 반죽에 단팥을 소로 넣었다.
“소로 들어간 단팥이 달콤해 고소한 우유와 함께 먹을 때가 가장 맛있어요.”
14. 타피오카빵
타파오카 전분과 콜레스테롤 저하에 효과가 탁월한 검은깨의 쫄깃하고 고소한 맛이 특징. ‘깨찰빵’이라고도 한다. 고소하고 기름기가 적다.
“우유나 차와 함께 먹으면 쫄깃하고 고소한 맛을 즐길 수 있어요. 하루 이상 지나면 빵이 굳고 질겨지므로 그날 먹는 것이 중요해요.”
15. 로지넹브로트
각종 곡물을 넣어 만든 독일식 건강 빵.
겉은 단단하지만 속은 촉촉하고 부드럽다.
“빵이 따뜻할 때 손으로 뜯어 우유나 커피와 곁들여 먹기만 해도 맛있어요. 슬라이스해 버터나 크림치즈 등을 곁들여 먹어도 좋아요.”
16. 크림치즈곡물빵
곡물빵 속에 크림치즈를 넣은 독일식 빵.
슬라이스 아몬드가 뿌려져 있어 씹는 맛이 좋고 고소하다.
“빵이 차갑게 식어도 맛의 변화가 없어요. 우유나 커피, 주스와 함께 먹으면 더 맛있죠. 마요네즈와 머스터드를 2:1로 섞은 소스에 찍어 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있답니다.”
17. 초코칩브리오슈
반죽 후 초코칩을 넉넉히 섞어 굽는다. 부드럽고 달콤한 맛이 일품이다.
“카페오레처럼 크림을 넣은 커피나 깔끔한 블랙커피와 함께 먹으면 부드러운 빵 맛을 제대로 즐길 수 있어요.”
18. 비프스트라가노프
얇고 바삭바삭한 페이스트리에 쇠고기 등심을 넣은 빵이다. 사워크림이 더해져 느끼하지 않고 상큼하다.
“레드와인과 함께 먹으면 음식의 풍미를 제대로 느낄 수 있어요. 피클을 곁들이면 상큼한 맛이 빵과 잘 어울리죠.”
19. 다크체리데니쉬
페이스트리 반죽을 돌돌 말아 그 위에 체리를 올려 만든 빵.
“깔끔한 녹차나 홍차와 잘 어울려요. 하루 이상 두면 반죽 사이에 기름기가 배어 바삭한 맛이 덜해지고 느끼할 수 있으므로 구입 후 바로 드세요.”
20. 미니파이
바삭바삭하게 씹히는 맛이 일품인 파이 반죽 속에 으깬 고구마가 들어 있는 고구마 미니파이.
한입에 들어가는 크기로 어린이와 여성에게 인기 만점. “고구마와 찰떡궁합인 우유를 따뜻하게 데워 곁들이면 맛있게 먹을 수 있어요.”
21. 치즈볼바게트
바게트 안에 고소한 조각 치즈가 덩어리져서 들어 있다.
“빵이 따뜻할 때 우유나 커피와 곁들여 먹으면 맛있어요. 빵이 굳었다면 키친 페이퍼에 물기를 묻혀 빵을 싼 후 오븐 토스터에 넣어 데워 드세요.”
22. 치즈마늘난
담백한 맛이 특징인 인도의 전통 빵, 난을 응용한 빵으로 속에 슬라이스 치즈와 마늘을 넣고 구워 고소한 맛을 더했다.
“주스나 차와 함께 먹어도 좋지만 인도의 난처럼 카레에 찍어 먹으면 색다른 맛을 즐길 수 있어요. 짭짤한 맛 덕분에 술안주로도 손색이 없죠.”
