1. 미역오이냉국/4~5인분
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① 실미역( 연한 잎 건조미역) 반 줌(50g)을 10분간 찬물에 불린다.
(부피가 8배가 됨)
② 위 ①의미역을 건져서 끓는 물에 살짝 데친다.
미역에 비린내가 난다면,
소주를 넣고 버무린 후 끓는 물에 살짝 굴린 후(약5초) 찬물에 헹구어 담는다.
③ 위②를 물기를 짜서 먹기 좋은 크기로 자른다.
잎이 넓어서 송송 잘라도 크기가 나온다.
④ 위③에 1차 양념을 준비한다.(4~5인분기준)
⒜ 다진 파 2큰술
⒝ 국간장 3큰술
⒞ 매실청 4큰술
⒟ 고춧가루 1작은술(선택사양)
⒠ 당근채 약간
⑤ 위 준비한 ④와 ③을 버무린다.
⑥ 생수4컵과 양파식초(아래1-1 참조) 5큰술을 섞어 위 ⑤에 붓는다.
⑦ 위 ⑥에 충분한양의 채선 오이, 청-홍고추, 통깨를 뿌리고 얼음을 얹어서 마무리 한다.
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1-1. (양파)식초
-------------냉국, 비빔국수, 초무침 등에 사용
* 이종임 Recipe
① 양파500g을 1cm로 잘라서
② 붉은 껍데기와 채 썬 양파를 말린다.
*매운맛은 없어지고 단맛은 진해진다.
*햇볕일 경우 하루, 건조기일 경우 50도에서 건조.
③ 소독한 유리병 도는 패트병을 준비한다.
* 소독방식은 냄비에 물을 끓이고 병을 뒤집어 넣으면 수증기가 병속으로 들어가 열탕소독이 된다.
④ 위②의 말린 양파 채 와 말린 양파껍질을 ③에 넣는다.
⑤현미식초5컵, 원당4큰술(흑설탕)을 위 ④의 병 안에 부어넣고 뚜껑을 닿는다.
⑥위 ⑤를 그늘에 2주 발효시켜서 사용한다.
건더기를 건진 후 1~2개월 사용가능하다.
