| [33] 호박잎된장국 |
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| 1.호박잎은 줄기를 벗긴 뒤 문질러 씻어 거품이 나면 깨끗하게 씻은 후에 4cm길이로 썰어 놓는다. |
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| 2.양파는 다듬어서 0.3cm두께로 채썰어 놓고, 대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰어 놓는다. |
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| 3.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시육수를 만든 후에 |
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| 다시멸치와 다시마는 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 다음 호박잎을 넣고 10분정도 끓인다. |
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| 4.3에 양파, 마늘, 고춧가루를 넣고 3분정도 끓인 후에 대파, 조미료, 다시다를 넣 |
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| 고 3분정도 더 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [34] 들깨우거지된장국 |
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| 1.국솥에 물(30kg)을 넣고 다시멸치를 넣고 30분간 끓여 다시멸치는 건져내고 된장(1/2)을 체에 |
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| 걸러 풀어 넣고 10분정도 끓인다. |
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| 2.1의 국물이 끓는 동안 얼갈이는 다듬어서 끓는 물에 1분간 넣고 데쳐 4cm길이로 썰어 놓는다. |
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| 3.풋고추는 다듬어서 0.2cm로 썰어 놓고, 대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. |
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| 4.1의 육수에 얼갈이를 넣고 10분간 끓이다가 들깨가루, 마늘, 고춧가루를 넣고 5분간 끓인다. |
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| 5.풋고추, 대파, 조미료, 다시다를 넣고 2분간 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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