제목 호박들깨 풋고추 해물된장국/단체급식 100인분 레시피 작성자 영양사 작성일자 2014-01-31 추천수 0 조회수 2735 [30]들깨된장국 1.분량의 물(30㎏)에 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간  끓인뒤 다시멸치, 다시마는 건져 내 고 국물을 10분간 끓인다. 2.국물을 끓이는 동안 호박, 감자, 양파는 다듬어서 1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. 3.두부는 1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. 4.대파는 다듬어서 1.5cm두께로 어슷하게 썰고, 마늘은 다듬어서 다져 놓는다. 5.1의 다시육수에 된장을 체에 걸러 풀고 썰어 놓은 감자를 넣어 10분간 끓인 후 호박, 마늘,  고춧가루, 들깨가루를 넣고 5분간 끓인다. 6.5에 두부, 양파를 넣고 3분간 끓인 후에 풋고추, 대파를 넣고 1분간 끓여 배식한다. ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 [31] 풋고추된장국 1.분량의 물(30㎏)에 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간  끓인뒤 다시멸치와 다시마는 건져 내 고 국물을 10분간 끓인다. 2.국물을 끓이는 동안 감자, 호박, 양파는 다듬어서 1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. 3.두부는 1.5*1.5*1.5cm로 썰고 풋고추는 꼭지를 뗀 후 0.2cm두께로 어슷하게 썰어 놓는다. 4.대파는 다듬어서 1.5cm두께로 어슷하게 썰고 마늘은 다듬어서 다져 놓는다. 5.1의 다시육수에 된장을 체에 걸러 풀고 썰어 놓은 감자를 넣고 5분정도 끓인 후 호박,  마늘, 고춧가루를 넣고 5분간 끓인다. 6.5에 두부, 양파를 넣고 3분간 끓인 후에 풋고추, 대파를 넣고 1분간 끓여 배식한 다. ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 [32] 해물된장국 1.국솥에 분량의 물(35.00㎏)을 넣고 끓으면(100℃) 다시멸치와 다시마를 넣어 강불에서 30분간 끓인다. 2.국물을 끓이는동안 오징어는 다듬어서 2cm길이로 썰어 놓는다. 3.새우살은 이물질을 제거한 후 깨끗하게 씻어 체에 밭쳐 물기를 빼놓는다. 4.호박, 두부는 다듬어서 1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓고, 대파는 다듬어서 1.5cm로 썬다. 5.마늘과 생강은 다듬어서 다진다. 6.1의 다시멸치와 다시마를 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣고 호박, 오징어, 마늘,  고춧가루를 넣고 5분정도 끓인다. 7.6에 두부를 넣고 4분정도 끓이다가 대파를 넣고 1분정도 더 끓여 배식한다. ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 내용만족도 답변 내용 만족도 조사는 향후 더 좋은 서비스를 위한 데이터로 사용됩니다.