| [27] 버섯된장국 |
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| 1.느타리버섯은 다듬어서 길이로 4등분으로 찢어 놓고, |
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| 표고버섯은 밑동을 잘라낸 후 0.3cm두께로 채썰어 놓는다. |
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| 2.팽이버섯은 밑동을 잘라낸 후 가닥가닥 찢어 놓고, 양파는 다듬어서 2*2cm로 썰어 놓는다. |
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| 3.두부는 1.5*1.5*1.5cm로 썰고, 대파는 다듬어서 0.3cm두께로 어슷하게 썬다. |
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| 4.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치를 넣고 30분간 끓여 다시육수를 만든 후에 다시멸치는 |
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| 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 후 20분간 끓인다. |
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| 5.4에 느타리버섯, 표고버섯을 넣고 5분정도 끓이다가 두부, 양파, 마 |
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| 늘, 고춧가루를 넣고 5분정도 끓인다. |
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| 6.5에 팽이버섯, 대파, 조미료, 다시다를 넣고 2분정도 더 끓인 후에 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [28] 팽이버섯된장국 |
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| 1.팽이버섯은 밑동을 제거한 후 가닥가닥 찢어 놓는다. |
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| 2.호박은 다듬어서 1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓고, 두부는 2*2*1cm로 썰어 놓는다. |
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| 3.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰고, 마늘은 다듬어서 다져 놓는다. |
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| 4.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시육수를 만든 후에 |
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| 다시멸치와 다시마는 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 다음 10분정도 끓인다. |
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| 5.4에 호박, 마늘을 넣고 5분정도 끓이다가 두부를 넣고 3분정도 끓인다. |
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| 6.5에 팽이버섯, 대파, 조미료, 다시다를 넣고 1분정도 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [29]새우된장국 |
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| 1.분량의 물(30㎏)에 다시멸치를 넣고 30분간 끓인뒤 다시멸치는 건져 내고 국물을 10분간 끓인다. |
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| 2.국물을 끓이는 동안 건새우는 잡티를 제거해 놓는다. |
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| 3.호박은 다듬어서 1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. |
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| 4.두부는 1.5*1.5*1.5cm로 썰고, 풋고추는 꼭지를 뗀 후 0.2cm두께로 어슷하게 썰어 놓는다. |
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| 5.대파는 다듬어서 0.3cm두께로 어슷하게 썰고 ,마늘은 다듬어서 다져 놓는다. |
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| 6.1의 다시육수에 된장을 체에 걸러 풀고 썰어 놓은 호박, 건새우, 마늘, 고춧가루를 넣고 5분간 끓인다. |
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| 7.6에 두부, 양파를 넣고 3분간 끓인 후에 풋고추, 대파를 넣고 1분간 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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