| [18] 무채된장국 |
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| 1.무는 다듬어서 0.5*5*0.5cm크기로 채썰어 놓는다. |
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| 2.두부는 1.5*1.5*1.5cm로 썰고, 양파는 다듬어서 0.3cm두께로 채썰어 놓는다. |
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| 3.대파는 다듬어서 0.3cm두께로 어슷하게 썰어 놓고, 마늘은 다듬어서 다져 놓는다. |
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| 4.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치를 넣고 30분간 끓여 다시육수를 만든 후에 다시멸치는 |
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| 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 무를 넣고 10분간 끓인다. |
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| 5.4에 두부, 양파, 마늘을 넣고 5분정도 끓이다가 대파, 조미료, 다시다를 넣고 1분정도 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [19] (재첩)냉이된장국 |
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| 1.냉이는 깨끗하게 손질한 후 끓는 물에 살짝 데치고(100 ℃ 끓는물, 1분간) 흐르는 물에 5번 이상 헹군다. |
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| 2.대파는 다듬어서 0.3cm두께로 어슷하게 썰고, 마늘과 생강은 다듬어서 다진다. |
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| 3.국솥에 분량의 물(30㎏)을 붓고 다시멸치, 다시마를 넣어 30분간 끓이다가 다시멸치와 |
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| 다시마는 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣고 10분간 끓인다. |
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| 4.3에 냉이를 넣고 5분간 끓인 후에 마늘, 생강, 고춧가추를 넣고 4분정도 끓인다. |
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| 5.4에 대파, 조미료, 다시다를 넣고 2분정도 더 끓인 후에 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [20] 쑥된장국 |
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| 1.쑥은 다듬어서 깨끗하게 씻어 놓는다. |
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| 2.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 통으로 썰어 놓고, 마늘은 다듬어서 다져 놓는다. |
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| 3.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시육수를만든 후에 |
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| 다시멸치와 다시마는 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 후 15분간 끓인다. |
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| 4.3에 쑥을 넣고 5분정도 끓이다가 마늘을 넣고 3분정도 끓인다. |
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| 5.4에 대파, 조미료, 다시다를 넣고 3분정도 더 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [21] 취나물된장국 |
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| 1.취나물은 다듬어서 끓는 물에 재렴을 넣고 1분간 데쳐낸 후 4cm길이로 썰어둔다. |
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| 2.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰어 놓는다. |
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| 3.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓인 후에 다시멸치와 다시마는 |
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| 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 후 데쳐 놓은 취나물을 넣고 12분간 끓인다. |
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| 4.3에 마늘, 고춧가루를 넣고 3분정도 끓인 후에 대파, 조미료 , 다시다를 넣고 3분정도 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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