| [16]미더덕 된장국 |
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| 1.미더덕은 잡티를 제거한 후 깨끗하게 씻어 물기를 빼놓는다. |
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| 2.호박은 다듬어서 1.5*1.5*1.5cm로 썰고, 양파는 다듬어서 1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. |
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| 3.두부는 2*2*1cm로 썰고, 대파는 다듬어서 0.3cm두께로 어슷하게 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. |
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| 4.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치를 넣고 30분간 끓여 다시육수를 만든 후에 다시멸치는 |
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| 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 후 20분정도 끓인다. |
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| 5.4에 미더덕, 호박을 넣고 마늘, 생강, 고춧가루로 간을 맞춘 후에 5분간 끓인다. |
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| 6.5에 두부, 양파를 넣고 5분정도 끓인 후에 대파, 조미료, 다시다를 넣고 2분정도 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [17] 꽃게된장국 |
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| 1.꽃게는 다듬어서 깨끗하게 씻어 놓는다. |
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| 2.무는 다듬어서 2.5*3*0.5cm로 나박썰기 해놓고, 호박은 다듬어서 1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. |
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| 3.두부는 2*2*1cm로 썰어 놓고, 양파는 다듬어서 1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. |
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| 4.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 통으로 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. |
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| 5.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시육수를 만든 후에 다시마는 건져 |
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| 내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 후 무, 꽃게를 넣고 8분간 끓인다. |
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| 6.5에 호박, 마늘, 생강, 고춧가루를 넣고 5분간 끓인 후에 두부, 양파를 넣고 4분간 끓인다. |
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| 7.6에 대파, 조미료, 다시다를 넣고 2분정도 끓인 후에 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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