제목 유부 달래 봄동 유채된장국/단체급식100인레시피 작성자 영양사 작성일자 2014-01-31 추천수 0 조회수 2670 [12] 유부된장국 1.유부는 0.7cm두께로 채썰어 끓는 물에 30초간 넣고 데쳐내 기름기를 제거해 놓는다. 2.호박은 1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. 3.두부는 2*2*1cm로 썰고 양파는 다듬어서 1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. 4.대파는 다듬어서 1cm길이로 통으로 썰어 놓고 마늘은 다듬어서 다져 놓는다. 5.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시육수를 만든 후에  다시멸치와 다시마는 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣고 15분간 끓인다. 6.5에 호박을 넣고 5분간 끓인 후에 두부, 양파, 마늘을 넣고 3분간 끓이다가 유부, 대파, 조미료 ,  다시다를 넣고 1분간 끓여 배식한다. ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 [13] 달래된장국 1.국솥에 물(30kg)을 넣고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시멸치와 다시마는 건져 내고 된장(1/2)을 체에 걸러 풀어 넣고 10분정도 끓인다. 2.1의 국물이 끓는 동안 달래는 깨끗하게 다듬어서 3cm길이로 썰어 놓고, 호박, 양파는 다듬어서  1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. 3.두부는 1.5*1.5*1.5cm로 깍뚝썰기한다. 4.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. 5.1의 육수에 호박을 넣고 5분간 끓이다가 마늘, 고춧가루를 넣고 양파, 두부를 넣고 3분간 끓인다. 6.5에 달래, 대파, 조미료, 다시다를 넣고 3분간 끓여 배식한다. ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 [14] 봄동된장국 1.국솥에 물(30kg)을 넣고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시멸치와 다시마는 건져  내고 된장(1/2)을 체에 걸러 풀어 넣고 10분정도 끓인다. 2.1의 국물이 끓는 동안 봄동은 다듬어서 끓는 물에 1분간 넣고 데쳐 4cm길이로 썰어 놓는다. 3.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. 4.1의 육수에 봄동을 넣고 5분간 끓이다가 마늘, 고춧가루를 넣고 5분간 끓인다. 5.대파, 조미료, 다시다를 넣고 3분간 끓여 배식한다. ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 [15] 유채된장국 1.국솥에 물(30kg)을 넣고 다시멸치를 넣고 30분간 끓여 다시멸치는 건져내고 된장(1/2)을   체에 걸러 풀어 넣고 20분정도 끓인다. 2.1의 국물이 끓는 동안 유채는 다듬어서 끓는 물에 1분간 넣고 데쳐 물기를 짠 다음 4cm길  이로 썰어 된장(1/2), 고춧가루에 무쳐 놓는다. 3.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. 4.1의 육수에 된장에 버무려 놓은 유채를 넣고 10분간 끓이다가 마늘과 대파, 조미료,  다시다를 넣고 3분정도 더 끓인 후 배식한다. ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 내용만족도 답변 내용 만족도 조사는 향후 더 좋은 서비스를 위한 데이터로 사용됩니다.