| [6] (영양)부추된장국 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1.분량의 물(30㎏)에 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓인 뒤 다시멸치와 다시마는 건져 내 |
|
|
| 고 국물을 10분간 끓인다. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2.국물을 끓이는 동안 부추는 다듬어서 3cm길이로 썰고, 호박, 감자, 양파는 다듬 |
|
|
|
| 어서1.5*1.5*1.5cm로 썰어 놓는다. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 3.두부는 1.5*1.5*1.5cm로 썰고, 풋고추는 꼭지를 뗀 후 0.2cm두께로 어슷하게 썰어 놓는다. |
|
|
| 4.대파는 다듬어서 1.5cm두께로 어슷하게 썰고, 마늘은 다듬어서 다져 놓는다. |
|
|
|
| 5.1의 다시육수에 된장을 체에 걸러 풀고 썰어 놓은 감자를 넣어 10분간 끓인 후 호박, 마 |
|
|
| 늘, 고춧가루를 넣고 5분간 끓인다. |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 6.5에 두부, 양파를 넣고 3분간 끓인 후에 (영양)부추, 풋고추, 대파를 넣고 1분간 끓여 배식한다. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| [7]우렁부추된장국 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1.우렁이는 깨끗하게 씻어 놓는다. |
|
|
|
|
|
|
|
| 2.부추는 다듬어서 4cm길이로 썰고, 두부는 1.5*1.5*1.5cm로 썬다. |
|
|
|
|
| 3.양파는 다듬어서 0.3cm로 채썰어 놓고. 대파는 다듬어서 1.5cm길이로 통으로 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. |
| 4.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시육수를 만든 후에 |
|
|
| 다시멸치와 다시마는 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 후에 우렁살에 밀가루(0.4kg)를 |
|
|
| 묻힌 후에 넣고 5분정도 끓인다. |
|
|
|
|
|
|
|
| 5.4에 마늘, 고춧가루를 넣고 5분정도 끓인 후에 양파, 두부를 넣고 3분정도 더 끓인다. |
|
|
| 6.5에 부추, 대파, 조미료, 다시다를 넣고 2분정도 끓여 배식한다. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
|
|
|
|
|
|
