| [4] 건새우아욱국 |
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| 1.국솥에 분량의 물(25㎏) 을 넣고 끓으면 (100℃) 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓인 뒤 |
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| 다시멸치와 다시마를 건져낸다. |
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| 2.끓는 국물에 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 후 20분간 끓인다. |
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| 3.국물을 끓이는 동안 아욱은 다듬어서 끓는 물에 1분간 데친 다음 4cm길이로 썰어 놓는다. |
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| 4.건새우는 잡티를 제거해놓고, 대파는 다듬어서 0.3cm두께로 어슷하게 썰고, 마늘은 다듬어서 다져둔다. |
| 5.1에 아욱을 넣고 10분 정도 끓이다가 건새우, 마늘, 생강, 고춧가루, 다시다, 조미료를 넣고 간을 맞춘 다음 5분간 끓인다. |
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| 6.5에 대파를 넣어 2분 정도 더 끓인 후 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [5] 건새우근대국 |
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| 1.국솥에 분량의 물(25㎏) 을 넣고 끓으면 (100℃) 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓인 뒤 |
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| 다시멸치와 다시마를 건져낸다. |
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| 2.끓는 국물에 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 후 20분간 끓인다. |
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| 3.국물을 끓이는 동안 근대는 다듬어서 끓는 물에 1분간 데친 다음 4cm길이로 썰어 놓는다. |
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| 4.건새우는 잡티를 제거해놓고, 대파는 다듬어서 0.3cm두께로 어슷하게 썰고, 마늘은 다듬어서 다져둔다. |
| 5.1에 근대를 넣고 10분 정도 끓이다가 건새우, 마늘, 생강, 고춧가루, 다시다, 조미료를 넣고 간을 맞춘 다음 5분간 끓인다. |
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| 6.5에 대파를 넣어 2분 정도 더 끓인 후 배식한다. |
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| * 냉동근대 해동 및 조리 방법 |
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| 1.봉지채 1시간 정도 유수해동한다. |
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| 2.유수 해동을 완전히 한 다음 봉지를 개봉해서 씻지 않고 바구니에 밭쳐 놓는다. |
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| 3.나물 조리시에는 물기를 완전히 제거하지 않고 조리 해야 한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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