1. 두부가지영양덮밥
⊙준비할 재료
현미기장밥 4공기(현미 2컵, 찰기장 4큰술), 두부 1모, 가지 3개, 토마토 2개, 참기름 3큰술, 춘장 1작은술, 두반장 1큰술, 간장 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 돌미나리 잎 약간
⊙만드는 방법
① 현미와 찰기장을 섞어 밥물을 조금 적게 해 밥을 짓는다.
② 두부는 종이 타월에 싸서 20분 정도 체에 밭쳐 두어 물기를 빼고 반으로 자른 후 1cm 두께로 썬다.
③ 가지는 1cm 두께로 썰어 색이 변하지 않게 찬물에 담가 둔다. 토마토는 8~10등분으로 썬다.
④ 팬에 참기름을 두르고 두부, 가지, 춘장을 넣어 중간 불에서 볶아 소금, 후춧가루로 간을 한다. 두부에 갈색이 돌면 토마토와 두반장을 넣고 센 불에서 볶다가 간장을 뿌린다.
⑤ ④를 현미기장밥 위에 얹고 돌미나리 잎을 잘게 뜯어 얹는다.
2. 쇠고기버섯덮밥
⊙준비할 재료
쇠고기 300g, 붉은 피망 ½개, 양파 ¼개, 생표고버섯 2개, 양송이버섯 3개, 청경채 2개, 마늘 2쪽, 대파 10cm, 굴소스 2큰술, 쇠고기육수 2¼컵, 참기름 1큰술, 식용유 2큰술, 밥 적당량, 녹말물 2큰술, 통깨 1작은술, 고기양념(간장 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 깨소금·참기름 1큰술씩, 후춧가루 약간)
⊙만드는 방법
① 쇠고기는 불고기감으로 준비해 고기양념에 재운다.
② 피망은 반 갈라 씨를 뺀 후 채썰고, 양파도 채썬다.
③ 생표고버섯은 기둥을 떼어 채썰고, 양송이버섯은 껍질을 벗겨 모양대로 썬다.
④ 청경채는 한 잎씩 떼어 2등분한 뒤 살짝 데치고, 마늘은 편으로 썬다. 대파는 어슷 썬다.
⑤ 팬에 식용유를 두르고 마늘을 볶다가 피망, 양파를 넣어 볶는다. 여기에 쇠고기와 버섯을 넣고 볶다가 반쯤 익으면 육수에 굴소스를 개어 넣고 끓인다.
⑥ ⑤가 끓으면 녹말물을 풀어 걸쭉하게 만든 다음 불을 끈다. 여기에 대파, 청경채, 참기름을 넣어 섞은 후 밥 위에 올리고 통깨를 뿌려 낸다.
3. 돼지고기야채덮밥
⊙준비할 재료
밥 4공기, 돼지고기 목살 200g, 청경채 3개, 양파 ½개, 마늘 2쪽, 청주 1큰술, 생강즙 1큰술, 송송 썬 실파·붉은 고추·소금·후춧가루·식용유 약간씩, 표고버섯국물(건표고버섯 2개, 물 ½컵) ½컵, 굴소스 2큰술, 녹말물 2큰술
⊙만드는 방법
① 기름을 제거한 돼지고기는 2cm 크기로 썰어 소금, 후춧가루, 청주, 생강즙을 넣어 재워둔다.
② 양파는 가늘게 채썰고, 마늘은 편으로 썬다.
③ 청경채는 한 잎씩 뜯어 씻은 후 ½등분한다.
④ 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶아 노릇해지면 재워둔 돼지고기를 넣어 볶는다.
⑤ 고기가 익으면 표고버섯국물과 굴소스를 넣고 끓으면 청경채를 넣고 녹말물을 섞는다.
⑥ 소금·후춧가루로 간을 맞춘 후 밥 위에 듬뿍 뿌리고 송송 썬 실파와 고추를 올린다.
4. 어묵 우스터칠리덮밥
⊙준비할 재료
어묵 200g, 밥 2공기, 우스터소스 1큰술, 칠리소스 1큰술, 대파 1대, 마늘 1쪽, 양파 ¼개, 붉은 피망 ¼개, 다시마 우린 물 ¼컵, 녹말물 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 식용유·송송 썬 실파 적당량
⊙만드는 방법
① 어묵은 모양대로 잘게 썰어 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 기름기를 뺀다.
② 대파는 1cm 길이로 썰고 마늘은 얇게 썬다. 양파는 채 썰고 피망도 씨를 빼고 곱게 채썬다.
③ 팬에 기름을 두르고 대파와 마늘, 양파, 어묵을 넣고 볶다가 우스터소스와 칠리소스를 넣고 버무린 후 피망과 다시마 우린 물을 붓고 볶는다.
④ 어묵에 우스터소스가 배어들면 녹말물을 붓고 걸쭉한 농도로 끓인 후 소금, 후춧가루로 간한다.
⑤ 그릇에 밥을 담고 소스를 부은 다음 송송 썬 실파를 얹어 상에 낸다.
5. 참치덮밥
⊙준비할 재료
통조림 참치 150g, 마늘 2쪽, 밥 2공기, 양파 ½개, 청경채 1개, 붉은 피망 ¼개, 다진 파 2큰술, 노랑 파프리카 ¼개, 당근 ¼개, 팽이버섯 ¼봉지, 식용유 1큰술, 물 1컵, 간장 4큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 1큰술, 녹말물 2큰술, 참기름 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩
⊙만드는 방법
1 피망, 파프리카, 당근, 양파는 굵게 채썰고, 청경채는 씻어서 5cm 길이로 자른다. 마늘은 편으로 썬다.
2 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 길이대로 2등분한다.
3 팬에 식용유를 두르고 마늘과 다진 파를 넣어 볶다가 향이 나면 양파, 당근, 피망, 파프리카를 넣고 당근이 익을 정도로 볶은 후 참치를 넣어 살짝 익힌다.
4 소스 팬에 물, 간장, 맛술, 설탕, 물엿을 분량대로 넣고 끓기 시작하면 불을 줄여서 청경채와 팽이버섯을 넣는다.
5 ④에 소금과 후춧가루로 간하고 녹말물과 참기름을 넣어 걸쭉하게 소스를 만든다.
6 그릇에 밥을 담고 ③과 소스를 듬뿍 올려낸다.
6. 해물짬뽕덮밥
⊙준비할 재료
밥 4공기, 오징어 1마리, 홍합 100g, 목이버섯 3개, 표고버섯 2개, 양파 ½개, 당근 ¼개, 건홍고추 1개, 청경채 2개, 생강 ½쪽, 식용유 2큰술, 고춧가루 ½큰술, 고추기름·굴소스 1작은술씩, 간장 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 물 3컵, 녹말물 4큰술
⊙만드는 방법
① 오징어는 칼집을 넣어 먹기 좋은 크기로 썰고 홍합은 깨끗하게 씻어 손질한다.
② 목이버섯은 불려서 한입 크기로 자르고 표고버섯과 양파는 굵직하게 채썬다.
③ 당근은 깍둑 썰고 청경채는 포기를 반으로 가른다.
④ 건홍고추는 가위로 4등분하고 생강은 강판에 갈아 즙을 낸다.
⑤ 달군 팬에 식용유를 두르고 고춧가루와 고추기름을 넣어 저은 후 손질한 해물과 야채를 넣어 볶다가 굴소스와 간장, 소금, 후춧가루, 분량의 물을 넣고 팔팔 끓인다.
⑥ ⑤에 녹말물을 풀어 걸쭉하게 만든 후 밥 위에 끼얹는다.
7. 마파두부덮밥
⊙준비할 재료
밥 4공기, 두부 ⅔모, 밀가루 2큰술, 다진 쇠고기 100g, 다진 마늘 1작은술, 양파 ½개, 두반장 1큰술, 설탕 ½큰술, 청·홍고추 ½개씩, 건홍 고추 1개, 물 1컵, 녹말물 2큰술, 식용유 2큰술
⊙만드는 방법
① 두부는 씻어 깍둑썰기 한 다음 밀가루를 뿌려두고 양파는 굵게 다진다.
② 팬에 식용유를 두르고 두부를 넣어 노르스름하게 굽는다.
③ 달군 팬에 다진 쇠고기와 다진 마늘, 다진 양파, 두반장, 설탕을 넣어 볶다가 송송 썬 고추와 건홍고추를 넣어 볶는다.
④ ③에 분량의 물을 붓고 한소끔 끓이다가 녹말물을 부어 걸쭉하게 끓인다.
⑤ ④에 구운 두부를 넣어 살살 섞은 다음 따끈한 밥에 끼얹는다.
8. 잡채덮밥
⊙준비할 재료
밥 4공기, 당면 80g, 표고버섯 2개, 당근 ⅓개, 영양부추 50g, 양파 ½개, 식용유 3큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 ½큰술, 물 1½컵
⊙만드는 방법
① 당면은 미지근한 물에 불리고, 표고버섯과 양파, 당근은 곱게 채썬다. 영양부추는 뿌리를 다듬어 2~3cm 길이로 썬다.
② 부드럽게 불린 당면은 끓는 물에서 삶아 먹기 좋은 크기로 자른다.
③ 달군 팬에 식용유를 두르고 표고버섯과 당근을 넣어 볶다가 양파와 당면을 넣어 재료가 섞이도록 저은 후 간장과 다진 마늘, 설탕, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣는다.
④ ③에 분량의 물을 넣어 한소끔 끓인 다음 따끈한 밥 위에 끼얹는다.
9. 도토리묵덮밥
⊙준비할 재료
밥 4공기, 도토리묵 200g, 당근 ⅓개, 송송 썬 배추김치 1공기, 실파 1대, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 간장 ½큰술, 소금 약간, 생수 1½컵, 국간장 ½큰술
⊙만드는 방법
① 도토리묵은 3~4cm 길이로 굵직하게 썰고, 당근과 실파도 묵과 비슷한 길이로 채썬다.
② 송송 썬 김치는 체에 올려 물에 살짝 헹군 다음 물기를 뺀다.
③ 넓은 그릇에 도토리묵, 당근, 배추김치, 실파를 담아 고루 섞은 후 참기름과 다진 마늘, 설탕, 간장을 넣어 양념한다.
④ ③에 분량의 생수를 넣어 고루 섞은 후 모자라는 간은 소금과 국간장으로 맞춘다.
⑤ 밥을 1인분씩 나눠 담고 ④를 얹어낸다.
10. 불고기덮밥
⊙준비할 재료
밥 4공기, 불고기용 쇠고기 200g, 양파 ½개, 실파 2대, 불고기양념(간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 ½큰술, 설탕 2작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 물 2컵, 국간장 1큰술
⊙만드는 방법
① 쇠고기는 불고기용으로 준비해 먹기 좋은 크기로 자르고 양파는 굵직하게 채썬다. 실파는 2~3cm 길이로 자른다.
② 쇠고기에 분량의 양념 재료를 모두 넣어 고루 버무린 후 잠시 잰다.
③ 달군 팬에 양념한 쇠고기와 양파를 볶다가 실파를 넣은 후 분량의 물을 붓고 한소끔 끓이다가 국간장으로 간을 맞춘다.
④ 밥을 1인분씩 나눠 담고 ③을 올려서 낸다.
11. 불고기낙지덮밥
⊙준비할 재료
밥 4공기, 쇠고기 200g, 낙지 4마리, 실파 4대, 양파 1개, 소금 약간, 양념장(간장 2큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 ½큰술, 청주 2작은술, 소금·후추 약간씩)
⊙만드는 방법
1 쇠고기는 불고기용으로 준비해 먹기 좋은 크기로 썰고 낙지는 소금을 약간 뿌려 문질러 씻은 후 한입 크기로 자른다.
2 실파는 뿌리를 다듬어 4cm 길이로 자르고 양파는 굵직하게 채썬다.
3 분량의 양념장 재료를 고루 섞은 후 ②와 고기, 낙지를 넣어 고루 버무린다.
4 달군 팬에 ③을 넣어 볶은 후 따뜻한 밥 위에 얹어낸다.
12. 닭고기덮밥
⊙준비할 재료
닭안심 4쪽, 수수현미밥 3공기, 양파즙 3큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 청주 1큰술, 표고버섯 2개, 달걀 1개, 양파 ½개, 실파 3대, 올리브오일 1큰술, 물 2컵, 녹말가루 3큰술, 국간장·참기름 ½큰술씩
⊙만드는 방법
1 닭안심은 씻어 물기를 턴 후 어슷하게 저며 썰고 양파즙과 소금, 후춧가루, 청주를 넣어 밑간한다.
2 표고버섯은 기둥을 잘라낸 후 얄팍하게 저며 썰고 달걀은 곱게 푼다. 양파도 씻어 굵직하게 채썰고 실파는 2~3cm 길이로 썬다.
3 달군 팬에 올리브오일을 두른 후 닭안심과 표고버섯, 양파, 실파를 넣어 달달 볶다가 물을 부어 한소끔 끓인다. 여기에 녹말가루와 국간장, 참기름을 넣어 맛을 낸 후 모자라는 간은 소금으로 맞춘다.
4 밥을 4개의 그릇에 나누어 담는다.
5 ③에 곱게 푼 달걀을 넣어 부드럽게 익힌 후 밥에 듬뿍 얹어낸다.
13. 버섯덮밥
⊙준비할 재료
밥 1공기, 표고버섯 1장, 팽이버섯 1/3봉지, 느타리버섯 5장, 대파 1/2뿌리, 참기름 1작은술, 진간장 1큰술, 설탕 1작은술, 맛술 2작은술, 녹말물 1큰술, 달걀 1/2개, 소금 적당량
⊙만드는 방법
① 표고버섯은 기둥을 떼고 씻어 얄팍하게 저며 썰고 팽이버섯은 밑둥을 잘라 손질한다.
② 느타리버섯은 씻어 굵기가 굵은 것은 가늘에 찢고 대파는 어슷하게 저며 썬다.
③ 달군 프라이팬에 참기름을 두르고 손질한 버섯을 넣어 볶다가 대파를 넣어 버무린 다음 다른 그릇에 덜어놓는다.
④ 버섯을 볶은 프라이팬에 진간장과 설탕, 맛술, 소금을 넣은 후 물 1컵을 붓고 팔팔 끓이다가 녹말물을 부어 걸쭉하게 만든다.
⑤ ④에 볶은 버섯을 넣어 가볍게 버무린 다음 불에서 내리기 전에 달걀을 풀어 넣는다.
⑥ 밥을 그릇에 담고 ⑤를 끼얹어 낸다.
14. 부추잡채덮밥
⊙준비할 재료
밥 3공기, 얇게 썬 돼지고기 100g, 부추 100g, 불린 당면 200g, 불린 표고버섯 3개, 저며 썬 마늘 3쪽 분량, 청주 1큰술, 간장 1큰술, 식용유·소금·후추·참기름 적당량
⊙만드는 방법
① 얇게 썬 돼지고기는 끓는 물에 헹궈 건져 알맞은 크기로 찢어준다.
② 부추는 4~5cm 길이로 썰어 줄기 부분과 잎 부분을 분리한다.
③ 불린 표고버섯은 기둥을 잘라내고 채썬다.
④ 팬에 식용유를 두르고 저며 썬 마늘을 볶다가 돼지고기를 넣고 청주를 뿌려 볶는다.
⑤ ④에 채썬 버섯과 불린 당면을 넣고 간장을 뿌려 볶아 부드러워지면 부추의 줄기 부분을 넣고 볶는다.
⑥ 부추 줄기가 어느 정도 볶아지면 부추의 잎 부분을 넣고 볶아 소금·후추로 간을 맞추고 참기름을 두른다.
⑦ 부추잡채를 준비한 밥과 함께 낸다.
15. 채소오징어덮밥
⊙준비할 재료
밥 3공기, 오징어 2마리, 호박 ⅓개, 당근 ¼개, 양파 ½개, 붉은 고추 ½개, 식용유 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주·참기름 2작은술씩, 소금·후춧가루 약간씩, 실파 2뿌리
⊙만드는 방법
① 오징어는 머리와 다리를 잘라내고 껍질을 벗긴 후 안쪽에 잔 칼집을 넣어 끓는 물에 살짝 데쳐 먹기 좋은 크기로 썬다.
② 호박과 당근은 4~5cm 길이로 가늘게 채썰고, 양파는 껍질을 벗기고 굵직하게 채썬다. 붉은 고추는 꼭지를 떼고 반으로 갈라 속과 씨를 턴 후 호박과 같은 크기로 채썬다.
③ 달군 팬에 기름을 두르고 준비한 양파와 고춧가루, 다진 마늘을 먼저 넣어 볶다가 호박, 당근, 붉은 고추를 넣어 센불에서 살짝 볶는다.
④ ③이 재료들이 어우러지면 오징어를 넣어 고춧가루 색이 돌도록 가볍게 볶는다.
⑤ 따뜻한 밥 위에 ④를 얹은 후 송송 썬 실파나 통깨 등을 뿌려 맛을 더한다.
⊙TIP
오징어를 볶을때 살짝 데치거나 삶은 후 조리하면 물이 생기지 않으며 한결 부드럽고 맛있다.
