김치냉우동
재료:
우동면 2개, 모시조개 1봉, 배추김치 100g, 설탕 ½큰술, 깨소금·참기름·쑥갓·소금 약간씩
만들기:
1. 조개는 옅은 소금물에 담가 그늘에서 해감을 빼고 끓인다.
조개 입이 벌어지면 살만 따로 발라두고 고운 베보에 걸러 국물만 다시 한소끔 끓여 소금으로 간한 뒤 냉장고에 넣어둔다.
2. (묵은지)김치는 송송 썰어 설탕, 깨소금, 참기름을 넣고 조물조물 무친다.
3. 면은 끓는 물에 삶아 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
4. 그릇에 면을 담고 김치와 조개를 올린 뒤 쑥갓을 곁들이고 차게 준비한 ①의 국물 3컵을 부어 낸다.
쌀국수샐러드
재료:
쌀국수 100g, 중하 8마리, 오이 ½개, 방울토마토 12개, 양상추 2장, 붉은 고추 1개
드레싱 다진 칠리고추 1개분, 라임주스 2큰술, 현미식초 1½큰술, 피시 소스·다진 마늘 1큰술씩, 올리브유 ½큰술, 참기름 1작은술, 다진 민트·후춧가루 ½작은술씩, 설탕·소금 약간씩
만들기:
1. 새우는 등 쪽의 내장을 빼고 손질해 옅은 소금물에 데친다.
2. 토마토는 세로로 2~4등분하고 오이는 소금으로 문질러 씻은 다음 반으로 갈라 어슷썬다. 양상추는 깨끗이 씻어 손으로 적당히 뜯어둔다.
3. 붉은 고추는 씨를 빼고 2㎝ 길이로 채썬다.
4. 쌀국수는 물에 불렸다가 끓는 물에 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.
5. 그릇에 ①~④의 재료를 모두 담고 분량의 재료를 섞어 만든 드레싱을 뿌려 낸다.
중국식 냉면
재료:
냉면 300g, 수박 2조각, 게맛살 2개, 오이 ½개, 양파 ¼개, 얼음 1컵
냉면 국물 생수 3컵, 간장·설탕 ¼컵씩, 식초 ⅓컵, 참기름·두반장 1큰술씩
만들기:
1. 면은 손으로 가닥가닥 떼서 끓는 물에 삶아 찬물에 여러 번 헹군다.
2. 수박은 삼각형으로 썰고, 오이는 돌려 깎아 채썬다.
3. 게맛살은 가늘게 찢고, 양파는 가늘게 채썬 뒤 찬물에 담가 아린 맛을 제거한다.
4. 분량의 재료를 섞어 냉면 국물을 만든다.
5. 그릇에 면을 담고 수박, 오이, 게맛살, 양파를 올린 뒤 ④의 국물을 붓고 얼음을띄워 낸다.
오이미역냉국수
⊙준비할 재료
삶은 국수 300g, 오이 1개, 불린 미역 80g, 간장 1큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금, 고춧가루 1작은술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 소금 조금, 참기름 1작은술, 생수 3~4인분, 실파 1뿌리
⊙만드는 방법
(1) 오이는 0.2cm굵기로 어슷썬 다음 채썬다.
(2) 불린 미역은 끓는 물에 파랗게 데쳐 건져 찬물에 헹궈 잘게 찢어 물기를 뺀다.
(3) 미역을 간장, 다진 마늘, 꺠소금, 고춧가루, 설탕, 식초, 소금, 참기름으로 무친다.
여기에 실파를 채썰어 넣고 버무린 다음 생수를 부어 간을 확인한다.
(4) 국수를 그릇에 담고 (3)의 국물을 부어 상에 낸다. 시원하게 먹는 것이니만큼 얼음
을 동동 띄워도 별미!
⊙TIP
오이와 미역으로 맛을 내는 국수이므로 밑양념을 충분히 해야 한다. 그래야 양념이
국물에도 우러나와 맛있다.
냉국수
⊙준비할 재료
소면국수 300g, 새우 3마리, 오이 ½개 토마토 1개, 유부 3개, 깻잎 3장, 생수 9컵, 메밀간장 2컵
⊙만드는 방법
(1) 국수는 끓는 물에 재빨리 삶아 얼음 냉수에 헹구어 사리를 만들어 둔다.
(2) 생수와 메밀간장을 섞어 차게 식힌다. 나머지 간은 소금으로 맞추는 것이 색이 예쁘다.
(3) 새우는 물 ½컵, 향신즙 ½큰술, 소금 ½작은술을 넣어 껍질째 삶은 후 껍질을 벗기고 반을 갈라 썬다.
(4) 오이는 깨끗이 손질해 채를 썰고 토마토는 반을 갈라 썬다. 유부는 뜨거운 물에 데쳐 수분을 걷고 채를 썬다.
(5) 그릇에 국수사리를 담고 오이, 유부, 토마토를 얹고 새우와 깻잎채를 얹은 후 차게 식혀둔 국물을 부어 낸다.
⊙TIP
메밀간장이 없을 경우: 메밀간장을 만들기 귀찮다면 멸치국물로 육수를 만든다. 냄비에 물을 넣고 무, 대파, 마늘, 통후추를 넣고 끓이다 나중에 멸치를 넣는다. 7~8분 끓이다 불을 끄고 다시마를 넣어 식힌 후 국간장을 이용해 간을 해주어도 깔끔한 국물 맛을 즐길 수 있다.
멸치국물냉국수
⊙준비할 재료
소면 400g, 국물내기용 멸치 20마리, 다시마(10×10cm) 1장, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 청주 ½큰술, 오이 1개, 양념장(간장 4큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금 약간)
⊙만드는 방법
1 소면은 팔팔 끓는 물에 넣어 쫄깃하게 삶은 다음 찬물에 헹궈 건진다.
2 멸치는 내장을 정리해 냄비에 담고 다시마와 함께 물 5컵을 붓고 팔팔 끓인다. 국물 맛이 우러나면 멸치와 다시마를 건져내고 국간장과 다진 마늘, 청주로 간한 다음 냉동실에 넣어 살짝 얼린다.
3 오이는 깨끗하게 씻어 4cm 길이로 곱게 채썰고, 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다.
4 국수를 그릇에 담고 채썬 오이와 양념장을 얹은 후 그릇 가장자리로 살짝 얼린 멸치국물을 붓는다.
