녹차소바
재료:
녹차면 200g, 간 무 3컵, 실파 2뿌리, 구운 김 ¼장, 얼음 적당량, 무순·고추냉이 약간씩
맛국물:
물 3컵, 다시마 5×5㎝ 1장, 국물멸치 2~3마리, 가다랭이포 20g, 맛술 ¼컵, 간장 3큰술, 설탕 1½큰술
만들기:
1. 냄비에 젖은 행주로 하얀 가루를 닦은 다시마와 멸치를 넣고 물을 부어 팔팔 끓으면 다시마를 건져낸 뒤 불을 끄고 가다랭이포를 넣는다.
2. 가다랭이포가 가라앉으면 체에 내려 맑은 국물만 받아 다시 냄비에 붓고 간장, 설탕, 맛술을 넣어 끓인 뒤 식혀서 냉장고에 넣어둔다.
3. 면은 끓는 물에 3분 정도 삶아 찬물에 헹군 다음 얼음물에 담갔다가 물기를 뺀다.
4. 강판에 간 무는 물기를 짜고, 실파는 씻어 송송 썬다.
5. 그릇에 면을 담고 ②의 맛국물을 부은 다음 얼음을 띄우고 ④의 간 무와 실파를 올려 낸다.
냉메밀국수
⊙준비할 재료
오이 1개, 미역 불린 것 80g, 무순 약간, 국물( 국멸치 30g, 가쓰오부시 ½컵, 청주 1큰술, 간장 2큰술, 물 7컵, 소금 약간), 메밀국수 320g
⊙만드는 방법
① 국멸치는 머리와 내장을 떼어내고 냄비에 담아 2분 정도 볶아 비린내를 없앤 후 물을 부어 끓인다. 은근한 불에서 5분 정도 끓인 다음 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 그대로 두었다가 면보에 밭쳐 맑은 국물만 받아 간장, 청추, 소금으로 간을 한 후 차게 둔다.
② 오이는 소금으로 문질러 씻은후 어슷하게 저며썰어 곱게 채썰고 미역은 물에 불린 후 주물러 씻어 뜨거운 물에 넣었다가 얼른 건져 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜고 2cm 폭으로 썬다.
③ 넉넉한 끓는 물에 메밀국수를 넣고 쫄깃하게 삶아 찬물에 헹구어 1인분씩 사리를 지어 체에 담아 물기를 뺀다.
④ 그릇에 메밀국수를 담고 오이와 미역을 적당하게 올린 후 차게 두었던 국물을 부어 먹는다.
⊙TIP
멸치국물 우려낸 것에 가쓰오부시를 넣고 5분 정도 두면 맛이 충분하게 우러나와 감칠맛과 구수한 맛을 더해준다.
