메밀 콩국수
재료 ∥ 메밀 건조 국수 300g, 오이 ½개, 방울토마토 4~5개, 콩물 8컵
● 이렇게 준비하세요
1_메밀 건조 국수를 끓는 물에 넣고 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부어 가며 삶는다. 국수 를 찬 물에 쏟아 붓고 비벼 씻어 1인분씩 타래 지어 놓는다.
2_오이는 곱게 채 썰고 방울토마토는 2~4등분한다.
● 이렇게 만드세요
그릇에 메밀국수를 담고 콩물을 붓고 오이채와 방울토마토를 올린다.
땅콩 풋콩국수
재료 ∥ 시금치·당근·치자 건조 국수 100g씩, 볶은 땅콩 약 간
풋콩물 ∥ 풋콩 2컵, 땅콩 1컵, 소금 약간, 물 6~7컵
● 이렇게 준비하세요
1_풋콩은 깍지를 까 깨끗이 씻은 후 끓는 물에 우르르 삶아 냉수에 담가 헹군다.
2_땅콩은 깨끗이 씻는다.
3_믹서에 풋콩, 땅콩을 넣고 분량의 물을 나누어 부어 가며 곱게 간다. 체에 걸러서 소금으 로 간을 맞추고 차게 식힌다.
4_건조 국수를 끓는 물에 넣고 끓어오르면 찬물을 두 번 정도 부어 가며 삶는다. 국수를 찬 물에 쏟아 붓고 비벼 씻어 종류별로 조금씩 타래 지어 놓는다.
● 이렇게 만드세요
그릇에 종류별로 국수를 담고 준비한 풋콩 땅콩 국물을 붓고 볶은 땅콩을 올린다.
오이 수제비 콩국수
재료 ∥ 밀가루 1½컵, 오이 1½개, 방울토마토 4~5개, 소금 ½작은술, 콩물 8컵, 물 ¼컵
● 이렇게 준비하세요
1_오이 1개를 갈아서 소금, 물과 섞는다.
2_밀가루는 그릇에 담고 ①의 오이 물을 조금씩 넣어 가며 치댄 뒤 젖은 면보를 씌어 30분 정도 숙성시킨다.
3_오이 ½개는 나비 모양으로 썰고 방울토마토는 2~4등분한다.
● 이렇게 만드세요
1_냄비에 넉넉한 물을 붓고 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣고 떠오르면 건져 얼음물에 담근다 .
2_그릇에 ①의 수제비를 담고 콩물을 붓고 오이와 방울토마토를 올린다.
단호박 옹심이 콩국수
재료 ∥ 단호박 ½개, 찹쌀가루 2컵, 소금·녹말가루·검은깨 약간씩, 콩물 8컵, 물 적당량
● 이렇게 준비하세요
1_단호박은 삶아 살만 발라 체에 내려 찹쌀가루, 소금을 넣고 반죽한다.
2_①의 반죽이 부드럽게 뭉쳐지면 농도를 보아 가며 물을 조금씩 넣고 치댄 후 지름 1.5㎝ 정도의 옹심이를 만든다.
● 이렇게 만드세요
1_준비한 옹심이는 녹말가루에 굴려 체에 친다. 끓는 물에 옹심이를 넣고 떠오르면 건져 찬 물에 넣고 식힌다.
2_그릇에 옹심이를 담고 콩물을 붓고 검은깨를 뿌린다.
