(특면)칼국수
반죽의 재료
강력분 밀가루 800g 정도 / 다목적 밀가루 200g정도
새우가루 2수저 정도( 보리새우를 믹서에 가시면 됩니다-요건 청국장끊일때 넣으셔두 됩니다)
들깨가루 2수저정도 / 날콩가루 1수저 정도 / 달걀흰자만 1개분량
물 1컵 반 ( 소금 반수저) / 참기름 혹은 식용유나 포도씨오일 1수저
1) 분량의 재료를 섞어서 거품기로 섞으시면 쉽게 서 잘 섞입니다 (마른상태서)
여기에 찬물로 분량의 소금물로 조금씩 저어가면서 물을 섞어서 반죽을 하시면 되구요
여기에 아래 달걀흰자를 골고루 뿌려서 반죽을 하시구요
2) 1에 참기름이나 전 포도씨 오일을 한수저 쯤 넣었읍니다
(이리 하면 밀가루 냄새두 잘 안나구 쫄깃 거리구 잘 안불더라구요)
3) 이렇게 반죽하셔서는 비닐에 담아서 최소 30분~3시간까지 냉장실에 보관해야 면발이 쫄깃쫄깃 하답니다
4) 냉장고 3시간쯤 숙성시킨 반죽으로
5) 우선 밀기전에.....
국물내기 재료 입니다
멸치, 보리새우, 다사마, 는 냄비를 약하게 달궈서 아무것도 (기름) 두르지 말고 살짝 볶아 주시면 잡내가 안나구 더구시답니다
멸치한줌, 보리새우한줌, 다사마반장정도, 북어반마리, 양파반쪽준비해서 위에서처럼 살짝 볶다가
물 부어서( 한 세바가지정도 ) 센불로 한번 끊이고 은근히 끊이세요
6) 저녁이든 점심이든 하기전에 국물내시면서 반죽밀기를 하시면 얼추 시간이 될 듯 합니다
7) 반죽을 홍두께에 싸서 미시면 잘 밀립니다
9) 그 동안 다려진 국물입니다
10) 밀어논 반죽을 이리 잘라 놓으시구요
11) 양념장 재료 입니다
파, 마늘, 청양고추1개, 고춧가루, 설탕쬐금, 깨소금, 위의 육수 한수저 ,국간장, 5수저정도
농도는 취향대로 하세요
12) 칼국수 고명재료 입니다
감자 중 1개, 당근1/4, 양파 쬐금, 애호박 1/4, 파, 마늘 채썰어 준비 하시구요
이 9번의 팔팔 끊는육수에 밀어둔 칼국수를 넣고 끊어 오르면
12의 재료를 넣고 소금은 한수저정도 넣으시구요 전 다시다 한수저정도 넣었읍니다
칼국수가 떠오르고 익은 듯 하시면 드시면 됩니다
