몸에 좋은 약선요리 / 해물누룽지케찹
감초 콩과에 속한 다년생초목인 감초는 동속근연식물의 뿌리로 맛이 달면서 기운이 화평하고 비 위 폐에 잘 작용한다.
기운을 도와서 위장과 비장 질환을 치료하며 열독을 제거하고 인후병을 치료한다.
폐에 진액을 보태주어 기침을 멈추게 하고 천식 등에 사용되며 모든 약재를 조화롭게 해서 약을 함께 처방하면 효과가 더욱 좋아진다.
옹저를 치료하며 성기병을 치료할 수 있다.
▶ 재료
인동초 10g, 초피나무 10g, 감초 잎, 누룽지 10g, 작은새우 100g, 피망 1/2개, 양파 1/4, 완두콩 20g, 올리브유 2컵, 케첩 3큰술, 조청 3큰술, 식초 1/2큰술, 녹말가루 2큰술, 약간장 1큰술, 죽염 약간.
▶ 약초물내기
초피나무, 인동초, 감초를 분량대로 넣고 물 1ℓ를 부어 20분 끓여서 거른다
▶ 케첩소스
약초물에 케첩, 조청, 식초, 약간장, 죽염을 넣어 끓이다가 녹말가루(감자를 갈아 넣어도 된다)를 물에 희석해 한번 더 끓이면 된다.
▶ 만들기
①팬에 올리브유를 넣고 잘게 뜯은 누룽지를 튀긴 다음 냅킨으로 기름을 제거한다.
②약초물에 새우를 깨끗이 손질하여 익힌 다음 물기를 제거한다.
③피망 양파를 사방 2cm 정도로 썰고 완두콩은 데친다.
④팬에 올리브유를 두르고 피망 양파를 살짝 볶는다.
⑤접시에 누룽지 새우 피망 완두콩을 보기 좋게 담고 케첩소스를 끼얹는다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장
