몸에 좋은 약선요리 / 닭고기전골
황기는 콩과에 속한 다년생초목인 단너삼 및 동속 근연식물의 뿌리로 구성되며 성질이 달고 약간 따뜻하며 무독하다.
비장과 폐, 장을 잘 치료하며 기운이 빠져서 생기는 소화불량 자한증 도한증 피곤함 신체허약 증상을 치료한다.
기운을 잘 도와서 농을 잘 제거하며 옹저를 치료한다.
허해서 생긴 부종을 치료하면서 소변을 잘 보게 한다.
기운을 돋우는 대표적인 약물로 소아의 백병에 처방한다.
▶ 재료
닭고기 300g, 표고버섯 4개, 무 1/5등분, 대파 1뿌리, 양파 1/4개, 미나리 20g, 청경채 20g, 더덕 2뿌리, 은행 10개, 달걀 2개, 홍초 1개, 청량초 1개, 황기 20g, 감초 2잎, 황매목 10g, 산사 10g, 올리브유 1작은술, 죽염 약간
▶ 약초물내기
황기 감초 황매목을 분량대로 넣고 물 1.5L를 부어 20분 끓여서 거른다.
▶ 만들기
①닭고기는 껍질을 벗겨 산사 10g을 넣어 익혀서 손으로 결대로 찢어둔다.
②표고버섯과 무는 도톰하게 채를 썰고 미나리 양파 더덕 홍초 청량초 대파는 6㎝로 채를 썰어 전골냄비에 차례대로 가지런히 놓는다.
③달걀은 황백을 분리하여 지단을 부쳐 6㎝로 채를 썰어둔다.
④은행은 올리브유를 둘러 약한불에 볶아서 껍질을 제거한다.
⑤전골냄비에 ①②③④를 모양 있게 놓고 약초물을 부어 죽염으로 간을 하여 끓인다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장
