몸에 좋은 약선요리 / 약초 연자육 유산슬
연자육은 맛이 달며 쌉살하고 독이 없으며 연꽃과 연꽃의 성숙한 과실 혹은 종자로서 심장기운을 튼튼하게 하여서 가슴이 두근거리고 잠을 못자는 것을 치료한다.
신장 기운을 튼튼하게 하고 정력을 강하게 해서 하지가 약해저서 생기는 유정 붕루 대하 등을 치료하며 설사와 이질 등에도 탁월한 효과가 있다.
오가피는 맛이 맵고 따뜻하고 독이 없고 몸 안에 침입한 나쁜 기운을 제거하는 작용을 하기 때문에 팔다리 저림과 근육이 굳어서 당기는 통증을 제거한다.
간장과 신장과 근육인대를 튼튼하게 하기 때문에 무릎과 허리가 시린 통증과 다리에 힘이 빠지거나 증상을 치료하며 사지가 힘이 없는 것을 치료한다.
▶재료: 연자육 10g, 초피나무 10g, 오가피 10g, 돼지고기 100g, 새우 6마리, 건해삼 30g, 줏순 30g, 부추 10g, 팽이버섯 1/2봉지, 표고버섯 4개 대파 1/2포기, 생강 3g, 달걀흰자 1개, 불린녹말 2큰술, 약간장 2큰술, 굴소스 2큰술, 녹말가루 2큰술, 참기름 2큰술, 올리브유 2큰술, 소금 10g, 약초물1컵
법제법 및 조리법
▶약초물내기: 연자육, 초피나무, 오가피를 분량대로 넣고 물2L와 함께 20분정도 끓여 거른다.
▶법제법: 요즘 시중에서 구할수있는(건삼)은 대부분이 중국산인 경우가 많다. 구입한 해삼은 조리에 앞서 청미래 삶은 물에 불려두면 깨끗히 중화되므로 반드시 법제하여 조리를 하여야 한다.
▶조리법
①새우는 껍질을 벗겨 등에 내장을 빼고 소금물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
②건해삼은 물에 삶아 여러 번 물을 바꾸면서 충분히 불린 후 약초물을 넣어 데친 후 얇게 썰어둔다.
③돼지고기는 약초물에 육독을 제거해 채를 썬다.
④표고버섯은 도톰하게 채를 썰어 데친후 물기를 꼭 짠다.
⑤대파, 생강은 곱게 채를 썬다.
⑥부추와 팽이버섯은 4cm길이로 썬다.
⑦녹말 불린 것과 달걀흰자에 고기와 새우를 넣어 주무른다.
⑧팬에 기름을 넉넉히 넣어 ⑦을 익혀 기름을 뺀다.
⑨팬에 올리브유를 두르고 생강과 파, 약간장을 넣어 볶는다.
⑩ ⑨에 버섯 죽순 해물류 고기를 넣어서 볶아낸다.
⑪약초물에 녹말을 풀어 굴소스와 같이 걸쭉하게 끓여 위에 붓는다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장
