몸에좋은 약선요리 / 산사 사태조림
산사는 맛이 시큼하며 달고 약간 따뜻하다.
몸안에 생긴 찌꺼기와 담을 잘 제거하기에 소화기능을 촉진하며 위장기능을 돕는 중요한 한약이다.
한약으로 어혈을 제거하고 기운을 소통시키는 작용이 있어서 나쁜 피와 기운이 막힌 것을 치료한다.
▶재료 : 산사 10g, 초피나무 10g, 오가피 10g, 청미래 10g, 쇠고기 300g, 무 100g, 당근1/2개, 표고버섯 3개, 은행 10개, 밤 6개, 청량초 1개, 홍초 1개, 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 생강10g, 대파 1/2개, 죽염 10g, 약초물 1/4컵, 조청 2큰술, 진간장 1/5컵, 약간장 3큰술, 다진마늘 3큰술, 참기름 2큰술, 올리브유 1작은술, 고운 고추가루 2큰술.
법제법 및 조리법
▶약초물내기: 산사, 초피나무, 오가피, 청미래를 분량대로 넣고 물 2L와 함께 20분 정도 끓여 거른다.
▶법제법: 산사열매는 씨를 제거한 다음 시루에 면보자기를 깔고 김으로 찌고 햇빛에 널어말리는 작업을 3회 반복한다.(3증3폭)
①쇠고기는 한입 크기로 알맞게 썰어 물에 담가 피를 제거한 후 약초물에 끓인다.
②무와 당근은 2㎝로 썰어 꽃모양으로 찍어서 죽염을 넣고 물에 데친다.
③표고버섯, 파, 대파는 사각으로 썰고 밤은 소금물에 데쳐낸다.
④홍초와 청량초는 씨를 빼고 사각으로 썰고 은행은 볶아 껍질을 벗긴다.
⑤약초물 1/4컵에 조청 2큰술, 진간장1/5컵, 약간장 3큰술, 다진마늘 3큰술, 참기름 2큰술, 고운고추가루 2큰술, 올리브유 1작은술을 넣고 골고루 섞어 양념장을 만든다.
⑥ ①을 생강과 같이 양념장에 무쳐 약초물을 부어 뭉근히 졸이다가 무, 당근, 밤, 버섯도 양념장에 무쳐 넣고 졸인다.
⑦ ⑥이 익으면 ④를 넣고 섞어 익힌 다음 접시에 담는다.
약선요리연구가·죽림산방 대표
약재 효능 도움말=코스비한의원 오창선 원장
