파래
[정의]
갈파래과에 속하는 해조(海藻).
한국에는 창자파래(E. intestinalis)·납작파래(E. compressa)·잎파래(E. linza)·가시파래(E. prolifera)·격자파래(E. clathrata) 따위가 있다. 그 밖에 흔히 파래 종류로 지칭되는 홑파래류(Monostroma)도 포함시켜 지칭하기도 한다. 이들은 대부분 원통 모양을 한 엽상체가 분지하거나 단조(單條)이고, 종류에 따라서는 상부가 엽상(葉狀)으로 퍼진 모습을 하는데, 분류학적으로는 중공(中空)인 원통 모양을 한 종류를 이 속에 포함시키고 있으며 종(種)을 동정하기 매우 힘든 종류가 많다.
[생태]
몸은 둥근 대롱모양이며 외줄로 된 것, 곁가지가 많이 난 것, 다소 납작한 것 등 다양하고 굵기도 차이가 있다. 이들은 동일종이라도 서식처에 따라 차이가 많이 난다.
이들은 바닷가의 조간대(潮間帶) 상부, 특히 민물이 흘러들어오는 곳에서 잘 자라며, 조용한 조수웅덩이 따위에서 큰 군락을 이루는 경우가 많다. 종류에 따라서는 바깥바다에서도 자란다. 바위뿐 아니라 말뚝이나 배 밑바닥에도 붙는다.
파래는 부영양화(富榮養化：물 속에 영양분이 많아 플랑크톤이 많은 곳)된 곳에서 특히 무성하며, 오염에도 가장 강한 해조이다.
요즘 내만이나 연안의 공해로 인한 오염이 심하여지자 이들이 많이 무성하여졌다.
종종 크게 증식하여 이상한 조류를 형성하기 때문에 연안부근의 농가가 비료로 하는 풍습이 있다. 또한 일부에서 분말로 하여 빈대떡의 향신료나 가금류의 사료에 쓰이는 경우도 있다.
종류에 따라서 생육시기가 다르지만 보통 늦가을부터 초여름까지 번무하며, 춘계에 잘 번식하지만 한 여름에는 고사하고 볼 수 없다.
양식용 김발에도 잘 착생하여 시중에서 팔리는 파래김의 주종을 이룬다.
[식용파래의 분류]
예로부터 파래는 날로, 또 산간벽지에서는 건조된 것을 갖은 양념을 하여 반찬으로 먹었다. 또, 어촌에서는 파래로 김치를 담가 먹기도 한다.
통속적으로 파래 또는 청태(靑苔)라고 하는 해조에는 이 파래속뿐 아니라, 넓적하게 생겼으나 다소 두껍고 엽면에는 크고 작은 구멍이 있으며 짙은 녹색을 한 구멍갈파래와 연한 녹색이며 매우 연한 홑파래속이 포함된다.
홑파래는 물김치, 또는 국거리에 쓰인다.
구멍갈파래의 어린 것은 멸치젓국으로 무쳐서 먹기도 한다.
어린 파래처럼 생겼으나 매우 부드럽고 광택이 있는 해조를 완도지방에서는 매생이라고 하는데, 이것은 파래에 비하면 감미가 있고 매우 부드럽고 맛이 좋다.
석화와 함께 참기름에 덖어서 먹는다.
[성분]
파래는 체내의 콜레스테롤치를 저하시키는 작용이 다른 해조류에 비해서 뛰어나다.
파래는 향기가 많고 맛이 독특하여 한국과 일본 등지에서 즐겨 먹는 해산식물의 한 종류로서 단백질 20∼30 %, 무기염류 10∼15%, 비타민 500∼1,000IU를 포함하고 있는데 특히 알칼리성 원소가 많은 주요 무기질 식품이다.
다만, 단백질에는 메티오닌 ·리신 등이 들어 있지 않아 영양가는 낮다.
[생산]
최근 낙동강 하구에서는 김-그물발을 이용하여 겨울동안 양식하기도 한다.
우리나라 전체 연안에 분포하나 특히 전라남도지방에서 많이 산출된다. 전체생산량은 1989년의 경우 1만2534t에 달하였다.
