| [22] 시래기된장국 |
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| 1.시래기는 4~5cm길이로 잘라둔다. |
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| 2.국솥에 물(30kg)을 넣고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시멸치와 다시마는 건져 |
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| 내고 된장(1/2)을 체에 걸러 풀어 넣고 10분정도 끓인다. |
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| 3.2의 국물이 끓는 동안 물에 담가 둔 건시래기는 다듬어서 끓는 물에 20분간 넣고 데쳐 |
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| 4cm길이로 썰어 놓는다. |
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| 4.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. |
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| 5.2의 육수에 시래기를 넣고 10분간 끓이다가 마늘, 고춧가루를 넣고 2분간 끓인다. |
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| 6.대파, 조미료, 다시다를 넣고 3분간 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [23] 배추된장국 |
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| 1. 다시마를 찬물에 깨끗이 씻어 건진다. |
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| 2. 찬물에 다시멸치, 다시마를 넣고 끓인다. |
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| 3. 끓기 시작하면 30분간 끓인다.끓는 중간에 불순물을 건져낸다. |
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| 4. 다시멸치, 다시마는 건져내고 끓으면 된장(1/2)을 체에 걸러 푼다 |
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| 5. 배추는 다듬어서 끓는 물에 데쳐 물기를 뺀 다음 2cm길이로 썬다. |
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| 6. 5에 나머지 된장과 고추분을 섞어 무쳐 놓는다. |
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| 7. 대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. |
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| 8. 끓으면 준비된 배추를 넣고 끓인다. |
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| 9. 마늘을 넣고 끓인다. (불 끄기 10분 이내) |
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| 10. 9에 조미료를 넣고 끓인다. |
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| 11. 배식 전 대파를 넣고 한소끔 끓인 후 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [24] 건새우배추된장국 |
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| 1.국솥에 물(30kg)을 넣고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시멸치와 다시마는 건져 |
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| 내고 된장(1/2)을 체에 걸러 풀어 넣고 20분정도 끓인다. |
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| 2.1의 국물이 끓는 동안 배추는 다듬어서 끓는 물에 1분간 넣고 데쳐 물기를 짠 다음 2cm길 |
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| 이로 썰어 된장(1/2), 고춧가루에 무쳐 놓는다. |
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| 3.건새우는 잡티를 제거해 한 후 깨끗하게 씻어둔다. |
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| 4.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰고, 마늘은 다듬어서 다진다. |
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| 5.1의 육수에 된장에 버무려 놓은 배추를 넣고 10분간 끓이다가 건새우, 마늘을 넣고 5분정도 끓인다. |
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| 6.5에 대파, 조미료, 다시다를 넣고 2분정도 더 끓인 후 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [25] 양배추된장국 |
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| 1.양배추는 다듬어서 1.5*4cm로 썰고 두부는 2*2*1cm로 썰어 놓는다. |
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| 2.감자, 호박은 다듬어서 1.5*1.5*1.5cm로 썰고 대파는 다듬어서 1.5cm길이로 통으로 썰어 놓는다. |
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| 3.국솥에 물(30kg)을 붓고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓인 후에 다시멸치와 다시마는 |
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| 건져내고 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 다음 감자를 넣고 5분정도 끓인다. |
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| 4.3에 호박, 마늘, 고춧가루를 넣고 5분정도 끓인 후에 두부, 양배추를 넣고 3분정도 끓인다. |
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| 5.4에 대파, 조미료, 다시다를 넣고 2분정도 끓여 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [26]솎음배추국 |
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| 1.국솥에 물(30kg)을 넣고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시멸치와 다시마는 건져 |
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| 내고 된장(1/2)을 체에 걸러 풀어 넣고 20분정도 끓인다. |
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| 2.1의 국물이 끓는 동안 솎음배추는 다듬어서 끓는 물에 1분간 넣고 데쳐 물기를 짠 다음 |
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| 4cm길이로 썰어 된장(1/2), 고춧가루에 무쳐 놓는다. |
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| 3.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰어 놓고, 마늘은 다듬어서 다져 놓는다. |
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| 4.1의 육수에 된장에 버무려 놓은 솎음배추를 넣고 10분간 끓이다가 마늘과 대파, 조미료, |
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| 다시다를 넣고 3분정도 더 끓인 후 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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