| [8] 냉이콩나물된장국 |
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| ▷ 준비과정 |
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| 1-1. 냉이는 이물질을 깨끗이 손질 후 세척한다. |
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| 국솥의 끓는 물에 1분간 데치고 흐르는 물에 헹궈 준비한다. |
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| 데친 냉이는 4cm 길이로 절단한다. |
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| (냉이 뿌리 부분이 억셀 경우는 잘게 썰고, 잎 부분은 3~4㎝로 썰어 준비한다.) |
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| 1-2. 콩나물은 세척 하여 준비한다. |
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| 대파는 0.3cm 두께로 원통썰기하여 준비한다. |
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| ▷ 조리과정 |
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| 2-1. 국솥에 물 26ℓ를 넣고 물이 끓으면 된장(1.7kg)을 체에 걸러서 풀어 넣고 콩나물, 거친고추분(59g)을 넣고 5분간 끓인다. |
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| 2-2. 냉이 넣어 끓이기 |
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| 국물이 끓어 오르면 냉이를 넣고 5분간 끓인다. |
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| 2-3. 국물 간 맞추기&담기 |
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| 소다미(0.1kg), 다진마늘(0.1kg), 대파를 넣고 2~3분간 더 끓여서 완성 후 |
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| 국보온카에 담는다. |
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| 국물의 염도는 0.7~0.8%로 맞춘다. |
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| ♠ Tip. 대파는 배식 도중 넣어 가면서 배식 할 수도 있다. |
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| * 조리 후 중량 : 30kg, |
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| ▷ 서비스과정 |
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| 3-1. 배식방법 : 국용 320㎖ 0.8국자를 배식한다. |
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| 3-2. 1인 분량 : 250g (건더기 50g, 국물 200㎖) |
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| 3-3. 적온관리 : 국물은 80℃이상에서 제공한다. |
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