| [1] 얼갈이된장국 |
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| 1.국솥에 물(30kg)을 넣고 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓여 다시멸치는 건져내고 |
| 된장(1/2)을 체에 걸러 풀어 넣고 20분정도 끓인다. |
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| 2.1의 국물이 끓는 동안 얼갈이는 다듬어서 끓는 물에 1분간 넣고 데쳐 물기를 짠 다음 |
| 4cm길이로 썰어 된장(1/2), 고춧가루에 무쳐 놓는다. |
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| 3.1의 육수에 된장에 버무려 놓은 얼갈이를 넣고 10분간 끓이다가 마늘과 대파, 조미료, |
| 다시다를 넣고 3분정도 더 끓인 후 배식한다. |
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| * 냉동얼갈이 해동 및 조리 방법 |
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| 1.봉지채 1시간 정도 유수해동한다. |
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| 2.유수 해동을 완전히 한 다음 봉지를 개봉해서 씻지 않고 바구니에 밭쳐 놓는다. |
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| 3.나물 조리시에는 물기를 완전히 제거하지 않고 조리 해야 한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [2] 시금치된장국 |
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| 1.시금치는 다듬어서 5㎝로 썬다. |
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| 2.마늘, 생강은 다듬어서 다진다. |
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| 3.솥에 시금치 데칠 물을 넣고 가열하여 끓으면 손질해둔 시금치를 넣어 1분간 데친 후 찬물에 헹군다음 물기를 제거한다. |
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| 4.국솥에 분량의 물(35㎏)을 넣고 다시멸치와 다시마를 넣어 강불에서 40분간 끓인다. |
| 5.4의 다시멸치와 다시마를 건져내고 국물에 분량의 된장, 고추장, 고추가루, 마늘, 생강, |
| 조미료를 넣어 간을 맞춘 후 7분간 끓인다. |
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| 6.끓고 있는 국물에 데쳐둔 시금치를 넣어 3분간 끓인다. |
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| 7.6에 풋고추, 대파를 넣어 1분간 더 끓인 후 배식한다. |
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| * 냉동시금치 해동 및 조리 방법 |
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| 1.봉지채 1시간 정도 유수해동한다. |
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| 2.유수 해동을 완전히 한 다음 봉지를 개봉해서 씻지 않고 바구니에 밭쳐 놓는다. |
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| 3.나물 조리시에는 물기를 완전히 제거하지 않고 조리 해야 한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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| [3] 아욱된장국 |
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| 1.국솥에 분량의 물(25㎏) 을 넣고 끓으면 (100℃) 다시멸치, 다시마를 넣고 30분간 끓인 뒤 |
| 다시멸치와 다시마는 건져낸다. |
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| 2.끓는 국물에 된장을 체에 걸러 풀어 넣은 후 20분간 끓인다. |
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| 3.국물을 끓이는 동안 아욱은 다듬어서 끓는 물에 1분간 데친 다음 4cm길이로 썰어 놓는다. |
| 4.대파는 다듬어서 1.5cm길이로 썰어 놓고, 마늘은 다듬어서 다져둔다. |
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| 5.1에 아욱을 넣고 10분 정도 끓이다가 마늘, 고춧가루, 다시다, 조미료를 넣고 간을 맞춘 다음 대파를 넣어 3분 정도 더 끓인 후 배식한다. |
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| ★ 배식전 보관방법: 보온보관 60℃이상, 5시간 이하 |
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