HACCP관리항목-
바. 보관운송관리
① 구입 및 입고
검사성적서로 확인하거나 자체적으로 정한 입고기준 및 규격에 적합한 원ㆍ부자재 구입
부적합한 원·부자재의 반품 또는 폐기처분 절차 설정·실행
입고검사를 위한 검수공간을 확보하고 검수장비 구비(필요시 먼지 제거시설 포함)
원·부자재 검수는 납품시 즉시 실시, 검수가 늦어질 경우에는 원·부자재별로 정해진 냉장·냉동 온도에서 보관
② 운송
운송차량(지게차 등 포함)으로 인하여 제품이 오염되지 않게 관리
운송차량의 적정 온도 유지 및 외부 온도 기록 장치 부착·확인(냉장 10℃ 이하, 냉동 -18℃ 이하 유지)
바로 먹을 수 있는 식품과 생식품과 분리 및 운반식품의 위생적인 취급
운송차량, 운반도구 및 용기의 주기적인 세척·소독 실시
③보관
선입선출 원칙에 따른 입·출고상황 관리·기록
원·부자재 및 완제품의 명확한 구분 및 바닥, 벽으로부터의 이격보관
날 음식과 가열조리 음식의 구분 보관
부적합품의 별도 구분 및 반송, 폐기 등의 조치방법 설정 및 기록유지
비식용 화학물질의 구분 보관·취급
HACCP관리항목-
사. 검사관리
① 제품검사
원·부자재 및 완제품에 대한 정기적인 제품검사 실시 및 기록유지
제품검사는 자체 실험실 또는 검사기관과의 협약에 의하여 실시
자체 실험실의 충분한 검사시설 및 장비 구비
② 시설·설비·기구 등 검사
온도측정 장치의 년 1회 이상 교정
작업장의 청정도 유지를 위한 정기적인 공중낙하 세균 등의 검사·관리
검사용 장비 및 기구에 대한 정기적인 교정 및 기록유지
HACCP관리항목-
아. 회수프로그램관리
회수 프로그램 관리 (시중에 유통·판매 되는 포장제품에 한함)
당해제품의 유통 경로와 소비 대상, 판매처의 범위를 파악
구체적인 회수절차나 방법을 기술한 회수프로그램을 수립·운영
생산장소, 일시, 제조라인 등 해당시설내의 필요한 정보를 기록·보관
제품추적을 위한 코드표시 또는 로트관리 등의 적절한 확인 방법을 강구
출처: HACCP 지원사업단
