HACCP관리항목-
다. 제조시설설비관리
[조리장비]
식품을 조리하는데 필요한 충분한 기계·기구류 등 조리장비를 구비
식기류를 소독하기 위한 자외선 또는 전기 살균소독기를 설치하거나 열탕세척 소독시설 구비
인체에 무해한 내수성·내부식성 재질로 세척이 쉽고 열탕·증기·살균제 등으로 소독·살균이 가능하여야 하며, 청소가 용이한 구조
모니터링 기구 등은 사용 전후에 지속적인 세척ㆍ소독을 실시하여 교차오염 방지
HACCP관리항목-
라. 냉장냉동시설설비관리
냉장·냉동·냉각시설은 작업 특성에 적합한 용량 및 충분한 기능 유지
냉장시설은 내부의 온도를 5℃ 이하(완제품의 유통단계는 제외), 냉동시설은 -18℃이하로 유지
외부에서 온도변화를 관찰할 수 있어야 하며, 온도 감응 장치의 센서는 냉각원으로부터 가장 멀리 위치
정기적으로 점검·정비·청소를 실시하며 그 결과를 기록·유지
HACCP관리항목-
마. 용수관리
식품제조·가공에 사용되는 용수는 수돗물이나 먹는물 수질기준에 적합한 지하수이어야 함(지하수의 경우 필요한 경우 용수 살균ㆍ소독 장치 설치)
지하수를 사용하는 경우에는 먹는물 수질기준 전 항목에 대하여 연 1회 이상(음료류 등 직접 마시는 용도의 경우는 반기 1회 이상) 검사를 실시
먹는물수질기준에 정해진 미생물학적 항목은 월1회 이상 실시
저수조, 배관 등은 인체에 유해하지 않은 재질을 사용하며 외부로부터의 오염물질 유입을 방지하는 잠금장치를 설치
용수 저장탱크는 청소와 검사가 용이하도록 설계되어야 하고 반기별 1회 이상 청소와 소독을 실시하고 그 결과를 기록·유지
식품에 직접 접촉되는 시설·설비표면, 기구, 용기, 손세척 등에 사용되는 용수는 먹는물의 수질기준에 적합
비음용수 배관은 음용수 배관과 구별되도록 표시하고 교차되거나 합류되지 않아야 함
