[ 진수성찬방식 (마산)아구찜 ]
주재료 : 아구1마리, 바지락살 미더덕50g, 콩나물100g, 미나리40g, 대파1뿌리,
양념 : (된장. 고추장), 고춧가루4큰술, (콩가루, 들깨가루,) 찹쌀가루3큰술, 간장2큰술, 맛술`다진파 1큰술씩, 다진마늘1작은술, 다진생강1/2작은술, 소금`깨`참기름`후춧가루 약간씩
1. 아귀는 내장과 입에 있는 독성을 제거한다.(가위로 잘라낸다)
2. 미더덕은 엷은 소금물에 여러 번 헹구고 꼬치로 구멍을 낸다.
만더기(오만디)는 작은조각으로 짤라서 사용한다 단 국물을 같이 사용해야한다.
3. 콩나물은 지저분한 머리, 꼬리를 떼내고 손질한다.
4. 미나리는 잎은 잘라내고 5cm 정도로 자른다.
5. 파는 어슷썰기하고, 마늘과 생강은 다진다.
6. 냄비에 기름을 두르고 콩나물을 볶는다.
7. 아구는 양념장(된장. 고추장, 고춧가루, 다진파, 다진마늘, 다진생강, 깨, 참기름, 후춧가루, 맛술)을 넣고 버무려 간이 들게 한다. (된장. 고추장은 약간씩)
생아구일 경우는 볶아(지져)서 물기를 줄여 아구살을 탄탄하게 하고 수용성단백질의 유출을 줄인다.(절단면이 오글어들면 육즙의 유출을 방지할 수 있다)
8. 간이 밴 아구와, 미더덕, 알바지락, 물, 낮은 불에서 뭉근하게 익힌다.
9. 아구살이 익을 때쯤 미나리를 넣고 섞고, 콩가루, 들깨가루, 찹쌀가루에 물을 타서 찹쌀가루 물을 만들어 넣어 농도를 걸쭉하게 만든다. 국물이 걸쭉해지면 볶은 콩나물, 대파를 넣고 콩나물의 숨이 살짝 죽었을 때(아싹아싹 씹히는 맛) 불을 끄고 낸다. 색깔이 연하면 국물에 불린 고춧가루를 첨가하여 매운맛을 보강한다,
10. 콩나물에 감칠맛이 없으면 참기름약간 가미. (콩나물먹는 재미를 볼 수 있도록 최상품을 사용한다)
