바. 추어탕
든든한 보양식으로 먹는 추어탕입니다.
풋고추를 넉넉하게 넣어 매콤하면서도 구수한 맛이 느껴집니다.
(1) 주재료 : 미꾸라지400g, 배추100g, 숙주50g, 고비50g, 대파50g, 풋고추3개, 생강1쪽, 청장1큰술, 후춧가루1작은술장국재료
(2) 부재료 : 고추장(혹은 고춧가루)2큰술, 된장1큰술
①. 산미꾸라지에 소금을 뿌려 항아리에 넣고 뚜껑을 덮는다. 미꾸라지가 서로 몸을 비벼 미끈한 기가 사라진다.
②. 미꾸라지가 죽으면 소쿠리에 담고 거품이 나지 않을 때까지 헹구어 말끔히 씻어 건진다.
③. 물을 붓고 미꾸라지를 푹 삶아서 체에 나무주걱으로 살살 밀어 가면서 살이 걸러져 내리도록 한다.
④. 배추와 숙주는 데쳐서 송송 썰고 고비는 불려서 자른다.
⑤. 파와 풋고추는 송송 썬다. 고추씨는 뺀다.
⑥. 걸러진 미꾸라지살과 국물에 풋고추(약간 매운 붉은고추도 좋다)와 소량의 된장물을 풀고 끓인다.
⑦. 1차 끓인 후 어린배추잎, 숙주, 고비, 파, 마늘다짐 등을 넣고 2차로 살짝 끓인다.
(이때 주의할점은 오래 끓이면 배추잎의 녹색이 빠지고 시원한 맛이 줄어든다)
⑧. 곧 이어 양념다짐과 조선간장을 넣어 간을 조절한후 비린내가 없어지도록 초피가루(칼로 다진것이 향 이 진함)를 넣은 후 질그릇에 담아낸다.
⑨. 먹는 사람의 취향에 따라 초피가루(경상도에서는 제피라고 칭함)와 풋고추 마늘다짐을 첨가한다.
My 요리 Tip
- 미꾸라지를 체에 거르기가 힘들면 믹서에 넣고 갈아도 좋습니다. 뼈까지 드실경우....
- 호박잎이 있다면 소금을 뿌리기전에 뒤집어서 깔면 좋습니다.
- 미꾸라지를 삶을 때는 끓는 물에 집어 넣어야 합니다.
- 초피가루 또는 산초가루를 쓰면 독톡한 향과 함께 소화촉진 작용을 한답니다.
- 장어(아나고)를 사용하여 같은 방법으로 추어탕을 끓여도 좋습니다. 방아잎이 있으면 초피가루대신 사용해보십시오.
※ 남원식 추어탕
미꾸라지를 푹 삶아서 채에 직접 손으로 으깨어서 만든 육수에 열무, 배추우거지, 된장 등을 넣어서 만든 것으로 다른 지방의 추어탕과 다르게 걸죽한 형태의 남원식 추어탕이다..
1. 미꾸라지는 큰 소쿠리에 담고 소금을 듬뿍 뿌려둔다.
2. 거품과 해감이 나오면 손으로 거칠게 비벼댄다.
3. 깨끗히 씻은 미꾸라지와 통후추 ,생강 약간 , 물을 자작하게 붓고 흐무러지도록 고아낸다.
4. 삶은 미꾸라지를 건져 채에 손으로 걸러낸다.
5. 걸러낸 미꾸라지와 끓여내었던 국물 , 물을 더 붓고 끓인다.
6. 고추장과 고추가루 (1:1),약간의 된장 ,대파, 청양고추, 마늘,시래기,열무 등을
넣고 약간은 묽게 끓인다.
7. 그릇에 담은 후에 산초를 조금 넣는다.
