라. 추어만두
살아있는 미꾸라지를 살짝 익힌 후 식기 전에 믹서에 뼈 채 곱게 갈아 갖가지 재료를 섞어 곱게 다진 양념과 골고루 섞어서 만두를 만든다.
이렇게 만든 만두를 찐 후 특별히 마련한 양념장에 찍어 먹는 맛 또한 우리 특유의 별미가 된다. 이 추어 만두는 특히 임산부나 고령으로 뼈가 허약한 분들에게 좋은 별미 겸 보신재가 되며,
밀가루 음식에 익숙해져있는 어린이나 청년들에게는 뼈의 발육을 돕는 음식으로 권할 만 하다.
마. 미꾸라지 숙회
미꾸라지에 물을 붓고 익힌 다음 고춧가루, 들깨가루 등의 양념을 넣고 푹 끓여 계란, 들깨가루를 푼 국물을 술술 뿌려 졸여 준비한 후에 돌판 위에 버섯, 파, 당근, 감자 등의 야채를 올려 그 위에 먼저 익힌 미꾸라지를 올려놓은 후에 참기름, 깨소금 등 으로 양념해 찐 것으로 미꾸라지를 야채와 함께 깻잎이나 상추 등으로 싸서 먹는 것이다.. 남원추어탕...
(1) 주재료 : 미꾸라지400g, 굵은소금1/2컵튀김반죽
(2) 부재료 : 밀가루1컵, 전분4큰술, 달걀1개, 물1컵
(3) 초간장 : 간장2큰술, 식초2큰술, 설탕1/2큰술
①. 미꾸라지는 살아있는 것으로 준비해서, 뚜껑이 있는 냄비에 넣은 후 굵은소금 1/2컵을 넣고 뚜껑을 닫아 5분 정도 둔다.
②. 1)의 미꾸라지를 씻어 체에 받친다.
③. 튀김 반죽을 한다.
④. 2)의 미꾸라지에 밀가루를 바른 후 3)의 튀김 반죽에 담가 180도 기름에 튀긴다.
⑤. 초간장을 만들어 함께 낸다.
요리 Tip
- - 미꾸라지의 점액을 잘 씻어 주세요.
