다. 미꾸라지 튀김 강정
이 요리는 비위가 약한 사람들이 별미로 먹을 수 있는 음식
(1) 재료-
미꾸라지 200g, 달걀 1개, 녹말가루 1컵, 물 1/4컵, 튀김기름 2컵, 호박잎 3장,
치커리 약간, 소금 약간, 밀가루 약간
(2) 강정소스-
고추장 3큰술, 고춧가루 1/2큰술, 간장 1큰술, 물엿 3큰술, 조미술 2큰술,
마늘 2쪽, 생강 1쪽, 양파 1/4개, 풋고추 1개, 붉은고추 1개, 물 1/4컵,
후춧가루 약간, 통깨 약간
(3) 만드는 방법
① 살아 있는 미꾸라지에 소금을 뿌려두었다가 맑은 물로 여러 번 헹궈낸다
높이가 깊은 볼에 호박잎을 찢어 넣고 작은 것으로 준비한 미꾸라지를
담고 뚜껑을 덮은 채로 손만 넣어 소금을 뿌린다. 거품이 나면서 미꾸라지의
움직임이 없어지면 맑은 물에 여러 번 깨끗하게 씻어놓는다.
② 미꾸라지를 끓는 물에 데친다
①의 미꾸라지를 완전히 죽기 전에 끓는 물에 데친다. 미꾸라지는 살아 있을 때
데쳐야 몸통이 휘지 않고 모양이 반듯하게 잡힌다.
③ 녹말가루로 튀김옷을 만든다
오목한 그릇에 달걀과 물을 넣어 잘 푼 다음에 녹말가루를 넣어 튀김옷을 만든다.
④ 미꾸라지에 밀가루를 묻혀놓는다
②의 데친 미꾸라지는 체에 밭쳐 물기를 없애고 밀가루를 솔솔 뿌려 튀김옷이
잘 묻도록 준비해둔다.
⑤. 튀김옷을 입힌 미꾸라지는 기름에 두 번 튀겨낸다.
튀김용 팬에 기름을 넣고 170 ~ 180c로 온도가 올라가면 밀가루를 묻힌 미꾸라지에
튀김옷을 입혀 한 번 튀겨낸 다음, 다시 한번 센불에서 튀겨 내야 바삭하다.
⑥. 분량의 재료로 강정소스를 만든다.
마늘, 생강, 양파, 풋고추, 붉은고추를 잘게 다져서 팬에 기름을 두르고
볶은 후 고춧가루를 넣어 조금 더 볶은 뒤 고추장, 간장, 물엿, 후춧가루,
조미술, 물을 넣고 끓인다.
⑦. 소스 끓인 팬에 미꾸라지 튀김을 넣어 버무린다.
강정소스가 보글보글 끓어오르면 튀겨둔 미꾸라지를 넣어 버무린 다음 통깨를
뿌려 접시에 담아 낸다.
※포인트( 생선 튀김 기름 비린내 없애기 )
생선을 튀긴 기름은 비린내 때문에 다시 쓸 때 고민을 하게 된다.
남은 기름의 비린내를 없애려면 양파를 넣고 튀긴 다음 고운 체에 걸러 보관하면 된다.
파슬리, 무, 감자 등에도 생선이나 고기의 잡냄새를 없애주는 성분이 있기 때문에
양파와 같은 효과를 얻을 수 있다
