나. 미꾸라지 튀김
잘 익힌 통미꾸라지를 들깻닢이나 참초잎에 돌돌 말아 미꾸라지가 보이지 않도록 한 후 묽은 밀가루 반죽에 살짝 담궈 끓는 기름에 튀겨 낸다.
초간장이나 고추장 등을 갖은 양념으로 버무른 양념장에 찍어 먹는 맛 또한 특별하다. 입맛 돋구 는 데나 술안주 또는 어린이들의 간식으로도 좋다.
(1) 재료
미꾸라지30g, 맛소금, 후추, 생강즙, 식용유, 치커리, 방울토마토, 튀김옷(계란1개, 냉수3/4컵, 밀가루1컵, 녹말가루1/3컵, 소금약간)
(2) 만드는 법
미꾸라지는 매우 미끄러우므로 살아있는 것을 소금을 뿌려 뚜껑을 덮어두면 서로 비벼서 거품을 내게 되는데 이 거품을 없애기 위해 여러 번 씻으면 흙 냄새도 없애게 된다.
①의 미꾸라지에 맛소금, 후추, 생강즙을 뿌리고 밀가루를 묻힌다.
②그릇에 계란, 냉수, 소금을 넣어 풀고 밀가루, 녹말가루를 넣어 가볍게 저어서 튀김옷을 만든다.
③①의 미꾸라지에 ②의 튀김옷을 입혀서 170℃로 끓는 식용유에 넣어 바삭하게 튀겨낸다
튀김을 할 때 너무 재료를 많이 넣고 튀기게 되면 맛이 안 좋아지니
한번에 2~3개의 재료만 넣고 튀기세요.
170℃가 뭔지 모르시면 기름을 튀김냄비에 가득 붓고 지글지글 끓을 때 밀가루 반죽을 조금 떼서 떨어뜨려 보세요. 가라앉았다 바로 올라오면 그게 170℃정도 되는 온도 구요
너무 오래 튀기지 마세요. 맛이 없어지니까.
