좋은계란은?
계란의 껍질이 깨끗하고 상처가 없어야 하며 빛을 투사했을때.
난황이 중심에 위치해 윤곽이 희미하게 보이고 결점이 없어야하며
난백은 투명하고 견고해야하며, 기실의 깊이가 4mm이내로 거의일정해야 합니다.
계란을 깨뜨렸을때 내용물이 터지지 않고, 노른자는 둥글게 솟아있고 두터운 흰자가 대부분을 차지하면서 노른자를 잘 깜싸고 있어야 하며, 물처럼 흐르는 흰자는 아주 작아야 합니다.
다이어트 OK, 고단백 저 칼로리 OK, 계란은 모든 영양소가 함유되어 있습니다.
어린아이의 발육촉진과 환자의 체력회복에 적합한 대표적인 지방식품입니다.
또한 인간의 신체에 필요한 영양소를 골고루 함유하고 있는 뛰어난 세계인의 식품입니다.
계란속에는 메시틴이란 성분이 들어있어 계란을 섭취하면 신진대사를 활발하게 하여 피부노화를 방지해 줍니다.
현대영양학에서도 계란은 환접식품이라고 불리고 우리생활 가까이 있는 계란을 섭취하는 것은
보약을 섭취하는 것과 같습니다.
◎좋은 계란 구분법 및 올바른 보관법◎
* 속은 깨뜨렸을 때 노른자의 높이가 높고 탄력이 있으며, 흰자의 두께가 두껍고 투명하며, 점도가 좋아야 한다.
* 둥근쪽에는 기실이 있어서 세균이 노출되기 쉽기 때문에 뾰족한 곳이 아래로 향하도록 하여야 한다.
* 달걀의 껍질에는 일만개 내외의 기공이 열려있어 이곳으로 호흡 하기 때문에 냄새가 강한 식품과 함께 두지 말아야 한다.
* 계란은 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지므로 충격을 가하거나 흔들리지 않게 해야한다. 특히 냉장고 문쪽보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋다
* 물로 씻으면 표면의 보호막이 제거되어 오염물질이 기공을 통해 내부로 흡수되어 변질되기 쉽기 때문에 물로 씻어 보관하는 것이 좋지 않다.
