봄동
노지(露地)에서 월동하여 잎이 결구(結球) 형태를 취하지 못하고 개장형(開張形)으로 펼쳐진 상태의 배추.
봄동은 가을배추 가운데 속이 차지 않은 배추나 김장 배추 보다 늦게 파종하여 결구가 되지 않은 상태로 겨울을 지낸 배추를 말하므로,
김장 배추 파종 시기가 8월 15일 광복절을 전후한 시기이니까 9월 하순에서 10월 초순에 파종하게 되나 대개는 봄동 배추를 별도로 파종하는 것이 아니고 김장용 배추를 심었다가 미쳐 결구가 되지 않은 치레기 배추를 뽑아내지 않고 짚 등으로 덮어 두어 월동을 시킨 후 봄에 뽑아낸다.
즉, 품종이 따로 있는 것이 아니라 어떤 배추이든지 노지에서 겨울을 나며 자라고, 속이 꽉 차지 않아서 결구 형태를 취하지 못하며, 잎이 옆으로 퍼진 개장형을 띤 배추를 가리킨다.
달고 사각거리며 씹히는 맛이 좋아 봄에 입맛을 돋우는 겉절이나 쌈으로 즐겨 먹는다. 배추보다는 조금 두꺼운 편이지만, 어리고 연하며 아미노산이 풍부하여 씹을수록 고소한 맛이 나고 향이 진하다.
또 겨우내 먹어온 김장배추보다 수분을 많이 함유하고 있어 즉석에서 양념장에 버무려 먹으면 신선한 맛을 즐길 수 있다.
비타민C와 칼슘도 풍부하여 국으로 끓여도 비타민이 덜 손상되는 것이 특징이다.
찬 성질을 지니고 있어 몸에 열이 많은 사람에게 좋으며,
섬유질이 풍부하여 위장의 활성화를 돕기 때문에 변비와 피부 미용에 효과가 있다고 알려져 있다.
잎이 크지 않고 속이 노란색을 띠는 것이 고소하며 달짝지근하다.
겉절이를 할 때에는 소금에 절이지 말고 먹기 직전에 썰어서 무쳐야 사각거리는 특유의 맛을 더 잘 느낄 수 있다.
생채를 만들어 참기름과 깨소금으로 버무린 밥이나 국수 위에 듬뿍 올려 비벼 먹기도 한다.
봄동은 표준어 입니다...
