♡ 전복 손질하기
♣ 전복을 소금으로 문질러 씻는다.
♣ 끓는 물에 일단 한번 데쳐내면 손질하기가 쉽다.
♣ 행주로 가만히 잡고 숟가락 끝을 외순(껍데기의 뾰족한 입이 있는 쪽)으로 찔러 넣어 껍데기에서 전복을 떼낸다.
♣ 창자등의 내장은 손으로 떼낸다.
♣ 관자 둘레에 칼을 넣어 인대를 잘라내면 끝.
♡ 전복 손질하기
전복은 칼집을 내어 전복살을 떼어낸다.
등쪽은 검은 부분을 하얗게 벗겨낸다.
전복살의 양쪽면에 칼집을 가볍게 낸다.
냄비에 전복과 분량의 양념을 넣어 조린다.
