♤ 중금속 해독하는 건강요리
중금속 해독하는 건강 식재료
중금속은 수은, 알루미늄, 비소, 카드뮴, 납 등이 있다.
아연이 풍부하게 함유된 미역, 파래, 마늘, 양파는 수은을 해독해주는 식품.
잣, 호두와 같은 견과류와 레몬, 키위 등 비타민 C가 많이 든 과일은 알루미늄 해독에 도움을 준다.
마늘, 양파는 폐암을 일으킬 수 있는 비소를 없애주며,
굴, 전복, 조개는 카드뮴 해독에 도움이 되고
돼지고기, 깻잎, 시금치는 납 성분을 없애는 데 효과적이다.
❈ 수은 해독
수은은 우리 몸의 활성산소를 증가시켜 각종 암과 노화를 일으킨다.
수은을 해독하기 위해서는 양파, 마늘, 굴, 전복 등 아연이 많이 든 식품을 먹는 것이 좋다. 양파는 콜레스테롤이 활성산소에 의해 산화되는 것을 막아 동맥경화 등 혈관 질환 예방에 효과적이며, 양파의 매운맛은 수은 해독을 돕는다.
❐양파찹쌀구이
■ 준·비·재·료
양파 2개, 찹쌀가루 2큰술, 녹말가루 1큰술, 올리브오일 3큰술, 마늘 3쪽, 소금ㆍ 통후추 약간씩
■ 만·들·기
1 양파는 껍질을 벗기고 모양을 살려 1cm 두께로 채썬다.
2 채썬 양파에 찹쌀가루와 녹말가루를 묻혀 꼬치에 끼운다.
3 올리브오일에 마늘과 곱게 간 소금, 통후추를 넣어 섞는다.
4 팬에 ③을 넣고 양파를 올려 노릇하게 굽는다.
❈ 알루미늄 해독
알루미늄이 몸에 쌓이면 건망증이 생기기 쉽고 치매에 걸릴 확률이 높아진다.
알루미늄 해독에 효과적인 식품은 호두, 잣 등의 견과류와 키위, 레몬 등 비타민 C가 풍부한 과일. 호두 속껍질에는 알루미늄을 없애주는 성분이 들어 있으므로 속껍질을 벗기지 말고 물에 담가 떫은맛을 없앤 후 요리한다.
❈ 비소 해독
폐암을 일으키는 비소는 조선시대 죄인에게 먹이던 사약에 넣었을 만큼 몸에 해로운 중금속이다. 비소를 해독해주는 식품으로는 매운맛의 성분이 든 마늘, 양파, 파 등이 있다. 항암, 향균 효과가 있는 쪽파는 열에 약하므로 생으로 먹거나 살짝 익혀 먹는 것이 좋다.
❈ 카드뮴 해독
카드뮴이 몸에 쌓이면 신장이 나빠지고 폐암을 일으킬 수 있다. 일본에서 발견된 뼈가 약해지는 이타이이타이병도 바로 카드뮴 중독으로 인해 생긴 병. 카드뮴을 몸 밖으로 배출해주는 식품으로는 클로렐라와 아연 성분이 풍부한 굴, 전복, 조개 등이 있다.
❐ 솎음배추-바지락찜
■ 준·비·재·료
솎음배추 100g, 양파 ¼개, 청ㆍ홍피망 ½개씩, 대파 ½대, 바지락 250g, 소금 약간, 찜양념(간장 2큰술, 다진 마늘ㆍ청주 1큰술씩, 참기름 1작은술, 쌀뜨물 ½컵, 통깨 1작은술), 홍고추 2개
■ 만·들·기
1 솎음배추, 양파, 피망은 씻어 3cm 크기로 채썬다.
2 대파는 굵게 채썰고 바지락은 소금물에 담가 해감한 뒤 물기를 뺀다.
3 분량의 재료를 섞어 찜양념을 만든다.
4 찜기에 솎음배추와 양파를 깔고 바지락을 올린 후 찜양념을 뿌리고 뚜껑을 덮어 중간 불에서 찐다.
5 바지락이 입을 벌리면 피망과 대파를 넣고 약한 불에서 끓이다가 소금으로 간한 다음 송송 썬 홍고추를 올린다.
❈ 납 해독
납 성분이 몸에 쌓이면 신경 질환, 복통, 빈혈 등의 질병을 일으킨다.
납 해독에 좋은 식품으로는 돼지고기, 깻잎, 시금치 등이 있다.
돼지고기는 목과 기관지에 붙어 있는 중금속을 없애는 데 효과적이다. 폐에 쌓인 공해물질을 중화하고 중금속을 빨아들여 배설하는 역할을 해 탄광촌에서 일하는 광부들이 돼지고기를 즐겨 먹었다.
‘동의보감’에 의하면 돼지고기의 육질은 광물질의 독을 풀고, 돼지기름은 살충 효능이 있다고 한다.
납 성분을 없애주는 돼지고기에 시금치를 곁들여 먹으면 눈병을 예방할 수 있다. 시력을 보호하는 비타민 A가 들어 있는 시금치는 잎이 부드럽고 소화가 잘되며 섬유질이 풍부해 변비 예방에도 효과적이다.
❐ 후추삼겹살구이와 시금치겉절이
■ 준·비·재·료
삼겹살 600g, 소금ㆍ후춧가루 약간씩, 청주 2큰술, 월계수잎 2장, 삼겹살소스(들기름 2큰술, 볶은 소금·송송 썬 실파 1작은술씩), 시금치 100g, 겉절이양념(고운 고춧가루 1½큰술, 간장ㆍ식초ㆍ다진 파ㆍ깨소금 1큰술씩, 참기름ㆍ설탕 1작은술씩, 소금 약간), 대파 2대
■ 만·들·기
1 삼겹살은 5cm 길이로 얄팍하게 썰어 소금, 후춧가루, 청주, 월계수잎을 넣어 1시간 정도 재운다.
2 분량의 재료를 섞어 삼겹살소스를 만든다.
3 ①의 삼겹살을 팬에 올려 노릇하게 굽는다.
4 시금치는 다듬어 씻어 물기를 뺀 후 겉절이양념을 넣고 버무린다.
5 구운 삼겹살을 접시에 담고 삼겹살소스를 뿌린 다음 시금치겉절이와 송송 썬 대파를 소복이 올려낸다.
♤ 몸속 환경호르몬 배출시키는 뿌리채소
▼ 더덕
혈액 속 과잉 콜레스테롤과 환경호르몬 같은 유해물질을 몸 밖으로 배출시킨다. 뜨거운 물에 살짝 데쳐 무치거나, 자근자근 두드려 양념 고추장을 발라 구워도 맛있다. 잘게 썬 더덕을 부드러운 크림치즈와 섞어 춘권피에 싸 포도씨오일에 튀긴 스프링롤은 아이들도 잘 먹고 영양이 풍부해 한끼 식사로 손색이 없다.
❈ 더덕치즈-스프링롤
■ 준·비·재·료
더덕 3뿌리, 크림치즈 200g, 잣 2큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 춘권피 10장, 포도씨오일 4컵, 핫소스·토마토소스 적당량씩
■ 만·들·기
1 더덕은 껍질을 벗겨 손질한 후 끓는 물에 1분간 데치고 잘게 썰어 물기를 제거한다.
2 잘게 썬 더덕과 크림치즈, 잣을 볼에 넣고 소금과 후춧가루를 뿌려 섞는다.
3 춘권피에 ②를 한 큰술씩 덜어 스틱 모양으로 싼 후, 170℃로 예열한 포도씨오일에 넣고 바삭하게 튀긴다.
4 핫소스나 토마토소스를 곁들인다.
▼ 고구마
세포 노화를 막아 암을 예방하는 비타민 A와 몸속 노폐물을 배출하는 섬유질이 풍부하다. 껍질 색이 진하고 속이 노란 것이 맛도 좋고 영양도 높다. 고구마를 다시마에 함께 넣어 찌면 시간이 단축되고 다시마 성분이 배어들어 감칠맛이 더해진다.
❈ 고구마만두
■ 준·비·재·료
찐 고구마 3개, 우유 4큰술, 소금 ⅓작은술, 통조림 팥 ½컵
■ 만·들·기
1 찐 고구마는 잘 으깬 후 우유와 소금을 넣고 섞는다.
2 고구마 속에 팥을 넣어 동그랗게 뭉친다.
▼ 무
몸속 노폐물을 빠르게 몸 밖으로 배출시킨다. 알칼리성이라 생선회나 고기에 곁들이면 산성을 중화시킨다. 샐러드 만들 때 채썬 무를 소금물에 살짝 담가두었다 사용하면 아삭거리는 맛이 더해지고 색상이 선명하게 유지된다.
❈ 무래디시샐러드
■ 준·비·재·료
무(5cm) 1토막, 래디시 2개, 샐러드용 야채 100g, 키위드레싱(키위 1개, 엑스트라버진 올리브오일 ¼컵, 식초 3큰술, 설탕 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩)
■ 만·들·기
1 무는 가늘게 채 썰고 래디시는 얇게 슬라이스 한다.
2 무와 래디시, 샐러드용 야채를 층층히 담은 뒤 분량의 재료를 섞어 만든 키위드레싱을 뿌린다.
▼ 연근
쇠약해진 기력을 보하고 니코틴 같은 몸속 노폐물 배출을 돕는다. 신경과민이나 우울증, 스트레스를 줄여주는 역할도 한다. 새콤-달콤 토마토소스로 조린 연근은 편식하는 아이들에게 먹이기 좋다.
❈ 연근토마토소스조림
■ 준·비·재·료
연근 500g, 녹말가루 ½컵, 올리브오일 약간, 토마토 1개, 양파 ½개, 마늘 1쪽, 토마토소스·물 ½컵씩, 생바질(혹은 바질가루)·소금·후춧가루 약간씩
■ 만·들·기
1 연근은 씻어 껍집을 벗긴 후 5mm 두께로 썬다. 손질한 연근을 다시 한 번 물에 씻어 끓는 물에 데친 뒤 녹말가루를 골고루 묻혀 올리브오일을 두른 팬에 앞뒤로 바삭하게 부친다.
2 토마토는 4등분한다. 양파는 채썰고 마늘은 납작하게 썰어 올리브오일을 두른 팬에 볶다가 토마토소스와 물을 넣고 끓인다.
3 연근과 토마토를 넣고 조리다가 바질과 소금, 후춧가루로 간한다.
▼ 참마
소화기관과 폐를 튼튼하게 해준다. 참마를 잘랐을 때 나오는 끈적한 점액질인 무친 성분은 단백질 흡수를 도우므로 씻어버리지 말고 헹궈 요리한다. 참마를 넓적하게 썬 다음 녹말가루를 묻혀 구우면 쫀득쫀득하고 고소한 맛이 일품이다.
❈ 참마스테이크
■ 준·비·재·료
참마(10cm) 1토막, 녹말가루 ½컵, 올리브오일 3큰술, 발사믹간장소스(소금 ½작은술, 후춧가루 ⅓작은술, 간장 2큰술, 청주·맛술 1큰술씩, 발사믹식초 2큰술, 설탕 1작은술), 샐러드용 야채·과일 약간
■ 만·들·기
1 참마는 껍질을 벗기고 넓적하게 썬 후 앞뒤로 녹말가루를 골고루 묻혀 올리브오일을 두른 팬에 바삭하게 부친다.
2 분량의 재료를 섞어 만든 소스를 팬에 넣고 한소끔 끓인 후 바삭하게 부친 참마에 뿌린다. 샐러드용 야채나 과일과 함께 낸다.
출처: 여성동아
